Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 16 апреля 2026 г.
Красный бархат в корпусе ❤️ — 16 апреля 2026 г. в 10:59:59.816
Красный бархат в корпусе ❤️ Влажный бисквит, нежный крем чиз и вишневая начинка. Рецепт рассчитан на два торт 20х10 см, весом по 850 г. Бисквит: Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Растительное масло - 35 г Сахар - 120 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Сметана 15-20% - 120 г Краситель Caramella супер-красный - 3 г Мука - 190 г Сода - 3 г Разрыхлитель - 4 г Алкализованное какао - 3 г Пластичное сливочное масло, яйцо, растительное масло, сахар с солью и ванилином перемешать в течение 2 минут. В сметану добавить водорастворимый краситель, соду с какао и все перемешать. Объединить с масляной основой, добавить смесь муки и разрыхлителя и быстро замесить тесто. Перелить в квадрат 20х20 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Разрезать на две части вдоль и поперек. Крем: Творожный сыр - 300 г Сливки 33% - 300 г Сахарная пудра - 100 г Холодный творожный сыр, сахарную пудру и половину холодных сливок перемешать миксером до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Вишневое компоте: Свежемороженная вишня - 300 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 10 г Вода в крахмал - 20 г Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и охладить при комнатной температуре. Сборка: На дно положить обе половинки бисквита и вставить между ними ацетатную ленту. В обе половинки отсадить крем с бортиком, вложить вишневую начинку, сверху – немного крема и все закрыть вторым слоем бисквита. Убрать в холодильник на 12 часов. Подрезать форму ножом по периметру, снять квадрат и ацетатную ленту. Покрыть темперированным шоколадом (300 г), сделать сеточку и украсить сублимированной вишней. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3T8esa