Кристина Згибнева @KristinaZgibneva РЕЦЕПТЫ/СЕМЬЯ/ЖИЗНЬ В АРМЕНИИ🇦🇲
Еда и рецепты · 20 июля 2026 г.
Вкуснейший десерт «Павлова»💗 — 20 июля 2026 г. в 14:03:51.280
Вкуснейший десерт «Павлова»💗 Безе * Белки 7 яиц 1 категории (вес ~240 г) * 380 г мелкого сахара * 10 мл белого винного уксуса * 5 г кукурузного крахмала * 1 ч. л. ванильной пасты Клубничный конфитюр: * 3 ст.л сахара * 200 г клубники * 2 ст.л холодной воды * 1 ч.л кукурузного крахмала Лимонный крем * 100 г маскарпоне * 400 мл сливок (33–35%) * 50 г сахарной пудры * Цедра 2 лимонов * 1 ст. л свежего лимонного сока * 1 ч. л ванильной пасты 1. Вечером накануне подачи приготовьте безе. Поместите белки в чашу миксера и взбивайте насадкой-венчиком на средней скорости, пока белки не станут плотными, но не пересушенными. 2. Уменьшите скорость миксера до минимальной и начинайте добавлять мелкий сахар-по 1 чайной ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления. На это уйдёт около 15 минут. В итоге масса должна стать гладкой, бархатистой. 3. Добавьте винный уксус, кукурузный крахмал и ванильную пасту, хорошо взбейте. Масса должна получиться густой, плотной и блестящей, поэтому продолжайте взбивать ещё около 5 минут. 4. Разогрейте духовку до: 140 °C верх/низ Газовая духовка — режим 1. 5. На обратной стороне листа бумаги для выпечки обведите тарелку диаметром 20 см. Затем переверните бумагу, чтобы карандашные линии оказались снизу. 6. Выложите ¾ массы для безе на подготовленный лист, стараясь не выходить за намеченный круг и сформируйте цилиндр. С помощью кондитерской лопатки разровняйте бока и верх. * 7. Оставшуюся четверть массы переложите в кондитерский мешок с любой насадкой. Отсадите вертикальные полоски по краю безе. Поставьте безе в духовку на уровень не выше средней полки и выпекайте 20 минут. Затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите температуру до * 120 °C верх/низ * Газовая духовка — режим ½, и выпекайте ещё 1 час 45 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки во время выпекания! 9. По окончании времени выключите духовку, но не открывайте дверцу. Дайте безе медленно остыть прямо в духовке. 1. Оставьте её на всю ночь в выключенной духовке, чтобы она окончательно высохла. Это поможет получить идеально хрустящую корочку с нежной, тягучей серединой. 2. Так же с вечера можно приготовить конфитюр 3. Ягоды (клубнику) засыпать сахаром, проварить после закипания минут 5, добавить разведенный в воде крахмал, мешать до загустения, снять с огня, дать остыть и в холодильник. 4. За 1 час перед подачей готовим крем: маскарпоне и сливки перед взбиванием охладить в морозилке минут 20, далее соединить все продукты для крема в чаше миксера и взбить на средней скорости, внимательно следите, чтобы масса не перевзбилась, как только масса стала более густой и нежной, выключайте миксер, крем готов! 5. На безейный корж выложить крем, конфитюр, свежие ягоды и дать постоять в холодильнике 1 час.