Эзме — турецкая закуска из помидоров и перца — 24 июля 2026 г. в 07:45:19.983
Эзме — турецкая закуска из помидоров и перца Ингредиенты: 4 спелых мясистых помидора 2 сладких красных перца 1 небольшой острый зелёный или красный перец 1 небольшая красная луковица большой пучок петрушки 2–3 ст. л. оливкового масла extra virgin сок ½ лимона 1 ч. л. томатной пасты 1 ч. л. сладкой паприки соль Если вдруг найдёте в продаже: 1 ч. л. гранатового сиропа. Он придаёт характерную турецкую кисло-сладкую нотку. Как готовить Помидоры разрежьте пополам и ложкой удалите семена с жидкостью. Для эзме нужна только плотная мякоть — тогда закуска получится сочной, но не водянистой. Очень мелко нарежьте помидоры, сладкий и острый перец, лук и петрушку. Именно нарежьте, а не измельчайте в блендере — это один из секретов настоящей домашней эзме. Добавьте томатную пасту, паприку, соль, лимонный сок и оливковое масло. Если используете гранатовый сироп, добавьте его сейчас. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник хотя бы на 20–30 минут. За это время овощи пропитаются соками и вкус станет более ярким и гармоничным. Что должно получиться Настоящая эзме — очень ароматная, сочная, слегка острая закуска с насыщенным вкусом спелых помидоров, свежей петрушки и сладкого перца. По консистенции она напоминает крупную овощную сальсу: не течёт, но легко намазывается на хлеб. Подавайте её с тёплой лепёшкой, лавашом или поджаренным хлебом. Эзме прекрасно подходит к кёфте, шашлыку, курице, рыбе и любому мясу на гриле. А летом её можно поставить на стол просто с кусочком свежего хлеба — и этого уже достаточно. Ещё одна мелочь. Я обычно стараюсь избавится от шкурки у перцев, поэтому не кладу их сырыми, а сначала запекаю, чтобы её снять и уже потом резать и добавлять в блюдо. КУХНЯ