Как сохранить квашеные огурцы до зимы — 19 сентября 2026 г. в 12:45:05.428
Как сохранить квашеные огурцы до зимы Подписчики просят инструкцию, как законсервировать огурцы. А то, говорят, скоро нечего будет хранить. А мы и сами почти все слопали. Остальные в холодильнике стоят. Но раз надо сохранить на зиму, то действуем так: Закатываем только полностью проквашенные огурцы. При температуре 21–24 °C им обычно требуется 3–4 недели. Они должны стать равномерно кислыми, а активное брожение — закончиться. Мягкие, скользкие и подозрительно пахнущие сразу выбрасываем. Дальше всё достаточно просто. 1. Достаём огурцы, старую зелень убираем. 2. Рассол процеживаем, медленно доводим до кипения и кипятим 5 минут. Водой его не разбавляем, даже если огурцы получились солоноватыми. 3. Раскладываем огурцы по чистым горячим банкам и заливаем горячим рассолом, оставляя сверху примерно 1,5 см. 4. Закрываем новыми крышками и ставим банки в кастрюлю на решётку или специальную подставку. Наливаем горячую воду так, чтобы она покрывала крышки на 2–3 см. 5. Доводим воду до кипения и засекаем время: — банки 0,5 л — 10 минут; — банки 1 л — 15 минут. Затем выключаем огонь, ждём 5 минут и достаём банки. Не переворачиваем и не подтягиваем крышки. Оставляем спокойно остывать на 12–24 часа, после чего проверяем, закрылись ли они герметично. Чтобы огурцы меньше размягчились, можно вместо кипячения пастеризовать банки 30 минут при температуре воды 82–85 °C. Но здесь обязательно нужен термометр: температура не должна опускаться ниже 82 °C. А если зимой огурцы покажутся слишком солёными, после открытия банки заливаем их пресной водой и оставляем на ночь в холодильнике. Часть соли уйдёт. КУХНЯ
Канал в каталоге MAXimeter
7 615 подписчиков · Еда и рецепты