Вы спрашивали, как мы делаем домашний яблочный уксус. Даём рецепт, по которому его гото... — 21 сентября 2026 г. в 14:00:17.162
Вы спрашивали, как мы делаем домашний яблочный уксус. Даём рецепт, по которому его готовит Сайдаш. Ему и слово. Расчёт на 1 кг яблок. Яблоки могут быть сладкими или кислыми, сочными или суховатыми, поэтому точных цифр на все случаи не существует. Я ориентируюсь на вкус и состояние яблок. Яблоки измельчаем в мясорубке, блендере или любым другим удобным способом. Если есть соковыжималка, можно сразу отжать сок. Перекладываем яблочную массу в стеклянную банку с широким горлом или эмалированную кастрюлю. Если яблоки кислые, добавляем 100–150 г сахара на 1 кг. Если сладкие, сахар можно не добавлять: собственного сахара в них обычно достаточно для брожения. Хорошо перемешиваем, накрываем ёмкость тканью или марлей и ставим в тёмное место. Оптимальная температура около 25–26 °C. При 20 °C тоже всё получится, просто процесс займёт больше времени. Важно: заполняйте ёмкость не более чем на две трети, максимум на три четверти. Во время брожения яблочная масса поднимается. Каждый день её нужно перемешивать, чтобы брожение шло равномерно. Уксус получается в два этапа. Сначала яблочный сахар превращается в спирт, то есть фактически получается молодое яблочное вино. Вкусное, кстати. Но не выпивайте всё сразу — у нас же есть план. Вино постепенно превращается в уксус. Когда активное брожение заметно утихнет, массу процеживаем через марлю или ткань и хорошо отжимаем. Если вы сразу использовали яблочный сок, его достаточно профильтровать. Получившуюся жидкость переливаем в чистую ёмкость, снова накрываем тканью или марлей и оставляем примерно на месяц при той же температуре. Сверху может появиться плёнка, похожая на слизь. Пугаться не надо: это уксусная матка, нормальная часть процесса. Примерно через месяц начинаем пробовать. Вкус должен стать уже не винным, а отчётливо кислым, уксусным. При невысокой температуре для этого может потребоваться больше времени. Через месяц-полтора уксус обычно становится прозрачнее, а на дне появляется осадок. Аккуратно разливаем его по чистым бутылкам или банкам и плотно закрываем. Храним в прохладном тёмном месте. В холодильник ставить не обязательно: уксус у нас спокойно хранится годами. Всё. Флаг вам в руки — готовьте и используйте. КУХНЯ
Канал в каталоге MAXimeter
7 615 подписчиков · Еда и рецепты