Задержимся ещё немного в Италии. И приготовим риболлиту — густой тосканский суп.
Задержимся ещё немного в Италии. И приготовим риболлиту — густой тосканский суп. Продукты понадобятся самые простые: фасоль, капуста, овощи и чёрствый хлеб. В оригинальных вариантах обычно используют чёрную тосканскую капусту cavolo nero вместе с савойской, но обычная белокочанная тоже сойдёт. Вообще-то этот суп придумали не от хорошей жизни. Нужно было накормить семью тем, что осталось с прошлого дня. А получилось блюдо, которое стало популярным далеко за пределами Тосканы. Вот теперь и до нас дошло. Риболлита — густой тосканский суп На 4–5 порций: — Белая фасоль консервированная — 2 банки по 400 г — Капуста (савойская или обычная белокочанная) — 250 г — Морковь — 1 шт. — Лук — 1 шт. — Сельдерей — 2 стебля — Картофель — 1 средний — Чеснок — 2 зубчика — Томаты в собственном соку — 400 г — Чёрствый хлеб — 120–150 г — Оливковое масло — 2 ст. л. — Вода или овощной бульон — 700–800 мл — Розмарин — 1 веточка (или щепотка сушёного) — Соль, чёрный перец Готовим 1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезаем. В кастрюле разогреваем масло и готовим овощи 7–10 минут на среднем огне, помешивая. Добавляем измельчённый чеснок и розмарин, прогреваем ещё минуту. 2. Картофель режем небольшими кубиками, капусту шинкуем. Добавляем в кастрюлю вместе с томатами и бульоном. Доводим до кипения и варим на небольшом огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. 3. Фасоль промываем. Половину разминаем вилкой с небольшим количеством бульона — так суп получится густым без всякой муки. Отправляем в кастрюлю всю фасоль и варим ещё 10 минут. 4. Хлеб ломаем на небольшие кусочки, добавляем в суп, перемешиваем и готовим ещё 5–10 минут. Он впитает бульон и сделает риболлиту густой, почти как рагу. Солим и перчим по вкусу. Разливаем по тарелкам, добавляем немного хорошего оливкового масла и свежемолотого перца. Если суп останется на завтра, это даже к лучшему. Название «риболлита» означает «сваренная повторно». И это тот редкий случай, когда вчерашний суп часто оказывается вкуснее свежего. На видео — как готовят этот суп итальянцы. На фото — то, что получилось у нас. КУХНЯ
Канал в каталоге Максиметера
8 733 подписчиков · Еда и рецепты