«Пыцъе»
«Пыцъе» 1 кг говяжьих ног, 50 г лука репчатого, 30 г моркови, 6 г чеснока, 1/4 яйца, 10 г сахара, 0,1 г лимонной кис- лоты, 100 г булки французской. Говяжьи ноги опаливают. Опаленную шерсть соскаб- ливают ножом, после чего ноги замачивают в горячей воде, удаляют копыта, а затем на 2 ч кладут в холодную воду. Вынув ноги, их еще раз соскабливают, промывают, рубят поперек, вторично промывают, кладут в котел, за- ливают водой (из расчета 1,5 л на 1 кг) и варят 7—8 ч на маленьком огне. За 2 ч до окончания варки кладут луко- вицу, морковь, разрезанную на 4 части, лавровый лист, соль и перец. Готовый бульон процеживают, кости удаля- ют, мясо мелко рубят, вновь соединяют с бульоном, до- бавляют сахар, лимонную кислоту и дают раз вскипеть, а затем заправляют взбитым яйцом. Приготовленные из французской булки гренки натирают чесноком. Блюдо подают на стол в горячем виде с гренками. Энергетическая ценность — 384 калории. Примечание: пыцъе приготавливают также из куриных потрохов. #еврейская кухня #первое #суп #бульон