КЛАССИФИКАТОР
КЛАССИФИКАТОР По порядку подачи в меню (классическая структура) #холодное блюдо и закуска: #бутерброды, #салаты, #винегреты, #паштеты, #заливное, #мясное_ассорти и #рыбное_ассорти. Предназначены для возбуждения аппетита. #первое блюдо ( #супы ): заправочные ( #борщ, #суп, #щи ), прозрачные ( #бульон ), пюреобразные и холодные ( #окрошка, #гаспачо ). #второе блюдо ( #основное ): #горячее_кушанье из #мясо, #рыба, #птица, #овощи, #крупа или #бобы и #гарнир. #сладкое блюдо ( #десерт ): #мусс, #желе, #пудинг, #мороженое, #компот, #крем и свежие #фрукты. #острое блюдо. #соленое блюдо. #напиток: #горячий ( #чай, #кофе, #какао ) и #холодный ( #сок , #морс , #квас , #коктейль ). #мучное #кулинарное и #кондитерское изделие: #пирожки, #чебурек, #ватрушка, #булочка, #торт и #пирожные. По температуре подачи #холодное: подаются при температуре от10 °Cдо14 °C(закуски, холодные супы, некоторые десерты). #горячее: супы подаются при температуре не ниже75 °C, вторые блюда — не ниже65 °C, горячие напитки — до 75–80 °C. По основному сырью (ингредиентам) #мясное: из #говядина, #свинина, #баранина и #субпродукты. #птица и #дичь: из #курицы, #индейки, #утки, #гуся. #рыбное и из #морепродуктов: из #речной и #морской рыбы, #крабов, #креветок, #кальмаров. #овощное и #грибное: из #отварных, #тушеных или #запеченных #овощей и #грибов. #яичное и #творожное: #яичница, #омлет, #запеканка, #сырники. #мучное, #крупяное и #бобовое: #каша, #плов, #макароны, #вареники, #пельмени. По способу тепловой обработки #отварное: приготовленные в воде, бульоне или на пару (припускание). #жареное: приготовленные на сковороде, во фритюре, на гриле или на открытом огне. #тушеное: предварительно обжаренные и затем томленные в небольшом количестве соуса или бульона. #запеченное: доведенные до готовности в духовом шкафу (пароконвектомате) до образования корочки. По целевому назначению #массовое : стандартные блюда для повседневного питания в ресторанах, кафе и столовых. #диетическое (лечебное): приготовленное по специальным технологиям с ограничением соли, жиров или определенных продуктов. #детское питание: блюда с повышенными требованиями к качеству сырья и щадящей термообработке (на пару, отваривание). #банкетное (фирменное): сложные в приготовлении и оригинально оформленные блюда для торжеств.