С

Ставрополь • Новости

Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍅 Квашеные зелёные помидоры: острая закуска на зиму

🍅 Квашеные зелёные помидоры: острая закуска на зиму Зелёные помидоры, оставшиеся с грядки в конце сезона и не успевшие покраснеть, отлично подходят для квашения — способ, который сохраняет урожай без уксуса. Ингредиенты: 3 кг зелёных помидоров, чеснок, острый перец, зонтики укропа, листья хрена и смородины, для рассола — 1 л воды, 60 г соли. Помидоры промой, у крупных сделай неглубокий крестообразный надрез сбоку и вложи внутрь дольку чеснока и кусочек острого перца — так они просолятся и пропитаются острым вкусом изнутри, а не только снаружи. Уложи помидоры в банки или кастрюлю, перекладывая укропом и листьями. Рассол приготовь, просто растворив соль в холодной воде без кипячения, — для естественного брожения кипячёная вода не обязательна, если используется чистая питьевая. Залей помидоры рассолом, накрой марлей, оставь при комнатной температуре на 3–5 дней для начала брожения, затем убери в холод на 2–3 недели. На заметку: готовность определяй по цвету — зелёные помидоры при квашении постепенно приобретают оливковый, желтовато-зелёный оттенок, а вкус становится кисло-солёным без сырой горечи, характерной для свежих зелёных плодов.