🍫 Как растопить шоколад, чтобы он не свернулся
🍫 Как растопить шоколад, чтобы он не свернулся Шоколад капризен: перегрел или капля воды — и вместо гладкой массы получаешь зернистый комок. Лучший способ — водяная баня. Поставь миску с поломанным шоколадом над кастрюлей со слегка кипящей водой, дно миски воды не касается. Помешивай до растворения. Главные запреты: не дай воде или пару попасть в шоколад — даже капля заставит его «схватиться». И не перегревай: тёмный плавится при 50 °C, молочный и белый — нежнее, около 45 °C. Микроволновка тоже подойдёт: грей импульсами по 20 секунд, перемешивая каждый раз. Шоколад держит форму даже растаявший, так что не жди, пока он растечётся. На заметку: свернулся в комок? Спасёт ложка тёплого растительного масла или сливок — вмешай, и масса снова станет гладкой. Для глазури сойдёт, для темперирования уже нет.