С

Ставрополь • Новости

Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍏 Мочёные яблоки: старинная заготовка без варки

🍏 Мочёные яблоки: старинная заготовка без варки Мочёные яблоки — способ консервации без уксуса и стерилизации, за счёт естественного молочнокислого брожения, похожего на квашение капусты. Ингредиенты: 3 кг яблок (плотных, кисло-сладких сортов), 3 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, ржаная мука или солод (2–3 ст. л.) для ускорения брожения, листья смородины и вишни, веточки мяты. Яблоки промой, уложи в чистую эмалированную кастрюлю или бочонок, перекладывая листьями и веточками мяты. Для рассола вскипяти воду с сахаром и солью, добавь разведённую в небольшом количестве тёплой воды ржаную муку — она запускает и ускоряет процесс брожения. Остуди рассол до комнатной температуры. Залей яблоки рассолом так, чтобы полностью покрыл, придави гнётом сверху, чтобы яблоки не всплывали. Оставь при комнатной температуре на 3–5 дней для начала брожения, затем убери в холодное место (погреб или холодильник) на 3–4 недели до полной готовности. На заметку: пену, которая появится на поверхности в первые дни брожения, снимай регулярно — это нормальная часть процесса, а не признак порчи, но важно не давать ей накапливаться.