С

Ставрополь • Новости

Еда и рецепты · 2 сентября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥧 Расстегаи: открытые пирожки с начинкой и бульоном

🥧 Расстегаи: открытые пирожки с начинкой и бульоном Открытые пирожки, традиционно подающиеся к ухе или бульону, — характерная особенность в том, что верх остаётся открытым, а не полностью закрытым тестом. Тесто такое же дрожжевое, как для обычных пирожков: 500 г муки, 300 мл тёплой воды или молока, 7 г дрожжей, яйцо, сахар, соль, масло. Дай подойти 1 час. Начинка традиционно рыбная — 400 г филе рыбы (лосось, судак), нарезанного кусочками, с луком и рисом, или мясная с яйцом и зеленью. Раскатай тесто в лепёшки, выложи начинку в центр, собери края, оставляя открытым небольшой овал посередине, через который видна начинка, — это и есть визитная карточка расстегая. Дай расстояться 15–20 минут, смажь края яйцом, выпекай при 190 °C 20–25 минут. На заметку: перед подачей влей в открытое отверстие каждого расстегая по ложке горячего рыбного или мясного бульона — начинка станет более сочной, а сам пирожок раскроет свой изначальный смысл как дополнение к супу.