С

Ставрополь • Новости

Новости · 30 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍬 Домашний зефир: воздушный без химических загустителей

🍬 Домашний зефир: воздушный без химических загустителей Зефир — родственник пастилы, но с добавлением желатина или агар-агара, за счёт которого получается более устойчивая, но такая же лёгкая структура. Ингредиенты: 300 г яблочного пюре (запечённые яблоки, протёртые через сито), 300 г сахара, 1 белок, 10 г агар-агара, 150 мл воды, сахарная пудра для обсыпки. Агар-агар замочи в воде на 30 минут, потом доведи до кипения с половиной сахара, вари сироп до состояния «мягкого шарика» (проверяется каплей в холодной воде). Параллельно взбей яблочное пюре с оставшимся сахаром и белком миксером 10 минут до пышной белой массы, напоминающей плотный крем. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влей горячий агаровый сироп во взбитую массу — она увеличится в объёме и станет ещё пышнее и устойчивее. Сразу же, пока масса не начала застывать, отсади через кондитерский мешок половинки будущего зефира, дай постоять при комнатной температуре 5–6 часов до стабилизации, соедини половинки попарно и обваляй в сахарной пудре. На заметку: работай быстро после добавления агарового сиропа — в отличие от желатина, агар-агар застывает уже при комнатной температуре и довольно быстро, медлить с отсадкой нельзя.