Маринованные помидоры в укропно-чесночной заливке — 31 июля 2026 г. в 12:40:12.939
Маринованные помидоры в укропно-чесночной заливке Секрет рецепта кроется не столько в самих томатах, сколько в насыщенном рассоле. Пропитанные пряным чесночным маслом и свежим укропом, плотные помидорки получаются невероятно ароматными, в меру острыми и остаются упругими даже после нескольких месяцев хранения. Ингредиенты (на 3-литровую банку или две по 1,5 л): Помидоры (плотные, мясистые сорта типа «Сливка») — около 1,7 кг; Чеснок — 2 крупные головки; Укроп — большой пучок (стебли и зонтики); Вода — 1,5 литра; Сахар — 4 ст. л. с горкой; Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой; Уксус 9% — 100 мл; Растительное масло без запаха — 4 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Перец черный горошком — 1 ч. л.; Семена горчицы — 1 ч. л. Приготовление: Банки тщательно вымойте с содой. Простерилизуйте банки удобным способом. Крышки прокипятите 3–5 минут. Помидоры переберите, оставив только целые плоды без пятен и трещин. Тщательно вымойте и сделайте сверху каждого плода неглубокий крестообразный прокол зубочисткой у плодоножки — так они быстрее промаринуются и не лопнут от кипятка. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Укроп крупно нарежьте вместе со стеблями. На дно каждой сухой банки выложите половину нарезанного укропа, немного чеснока, лавровый лист, перец горошком и семена горчицы. Плотно уложите помидоры до плечиков банки. В процессе укладки можно пересыпать их оставшимся чесноком и зеленью. Сверху обязательно накройте остатками укропа. Вскипятите чистую воду. Залейте кипяток в банки с помидорами тонкой струйкой в центр, чтобы стекло не лопнуло. Прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут для прогрева. Слейте настоявшуюся воду из банок обратно в кастрюлю (зелень лучше оставить внутри). Это будет основа вашего маринада. Добавьте в нее соль и сахар, доведите до активного кипения и проварите 2 минуты до полного растворения кристаллов, влейте растительное масло и уксус. Быстро перемешайте и сразу снимайте с огня. Масло создает на поверхности тонкую пленку, которая дополнительно консервирует овощи и помогает эфирным маслам чеснока и укропа остаться в банке. Кипящей смесью залейте помидоры под самое горлышко. Важно, чтобы маринад вытеснил весь лишний воздух. Герметично закатайте банки стерильными крышками. Сразу после закатки переверните банки вверх дном на деревянную доску или сложенное в несколько слоев полотенце. Проверьте, не подтекает ли жидкость. Укутайте заготовки одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки). Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация. Чем плотнее кожица у помидоров, тем лучше они сохранят форму. Идеально подходят слегка недозрелые бурые плоды. Если вы избегаете использования уксуса, замените его 1 чайной ложкой лимонной кислоты на указанный объем воды. Для легкой медовой сладости можно заменить одну ложку сахара таким же количеством жидкого меда, добавив его уже после выключения огня. Также отлично впишутся в букет пара колец острого перца, несколько веточек петрушки или пара бутонов гвоздики. После остывания хранить в прохладное темное место (кладовая, погреб или утепленный балкон). Пробовать первую заготовку рекомендуется не раньше чем через 3–4 недели, когда помидоры полностью пропитаются маринадом. Открытую банку необходимо хранить в холодильнике. Кулинарная солянка / #томаты / #помидоры