Кабачковая икра — 1 октября 2026 г. в 17:01:11.672
Кабачковая икра Главный секрет густоты — предварительное удаление лишней влаги из кабачков. Ингредиенты: Кабачки – 5 кг Лук репчатый – 1,5 кг Морковь – 1 кг Чеснок – 100 грамм Масло растительное – 200 мл. Соль в кабачки – 1 ст. ложка Соль – 30 грамм Сахар – 100 грамм Томатная паста – 350 грамм Уксус 9% - 50 грамм Приготовление: Кабачки вымойте. Если они молодые, кожуру можно не снимать. Нарежьте их средним кубиком. Важный шаг для густоты: сложите нарезанные кабачки в дуршлаг, посолите и оставьте на 20–30 минут. За это время они дадут сок, который нужно тщательно отжать руками. Лук шинкуем полукольцами, морковь нарезаем толщиной примерно 2 мм., чеснок выдавливаем пока в отдельную тарелочку. С кабачков сливаем лишнюю жидкость. Готовить будем на среднем огне, ничего не должно подгорать! В сковороду, казан, или кастрюлю с толстым дном вливаем 100 мл растительного масла, туда отправляем лук и как он немного потеряем в объеме (примерно через 10 минут) добавляем морковь. Готовим, периодически перемешивая пока морковь не станем мягкая. Кабачки готовим отдельно, в емкость в которой они будут готовиться вливаем 100 мл. растительного масла, выкладываем кабачки, готовим их до мягкости, периодически перемешивая. Если кабачки все равно выделили много жидкости, то ее можно слить с помощью половника и ситечка. Далее в кабачки добавляем давленный чеснок и морковь с луком и при помощи погружного блендера делаем пюре. Затем в икру добавляем оставшиеся ингредиенты: томатную пасту, уксус 9%, соль, сахар. Все тщательно перемешиваем и отправляем обратно на огонь, накрываем (обязательно) крышкой и прогреваем на минимальной температуре (но чтобы обязательно булькало) минут 10. Затем разливаем икру по стерилизованным банкам до самого верха, периодически банку нужно постукивать, чтобы не было пузырьков. Закручиваем крышками и убираем под что-то теплое: плед, шубу или одеяло до полного остывания. Храним в холодном месте. Кулинарная солянка #икра #кабачок