ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. С ЧЕГО НАЧАТЬ?
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. С ЧЕГО НАЧАТЬ? Многие думают, что для приготовления домашней колбасы требуется большое количество дорогостоящего оборудования. На самом деле для первых опытов достаточно самого необходимого набора инструментов. Что понадобится: ✔ Мясорубка с решёткой 6–8 мм. ✔ Острые нож и решётка мясорубки. ✔ Кухонные весы. ✔ Термометр со щупом. ✔ Планетарный миксер (по желанию). ✔ Шпагат для перевязки батонов. ✔ Оболочка или целлюлозный рукав. ✔ Противень или ёмкость для подачи пара. ✔ Решётка для духовки. ✔ Миска для приготовления фарша. Важный момент про мясорубку и ножи Очень часто успех колбасы зависит не от специй и даже не от рецепта, а от состояния мясорубки. Тупые ножи не режут мясо, а мнут его. Фарш начинает нагреваться, структура белка разрушается, и возрастает риск появления бульонного отёка. Что такое бульонный отёк? Это влага и жир, которые во время приготовления отделяются от фарша и собираются под оболочкой в виде бульона или желе. Чтобы этого избежать: ✔ используйте хорошо заточенные ножи; ✔ работайте только с охлаждённым мясом; ✔ не допускайте перегрева фарша. Какие оболочки выбрать? Сегодня существует множество видов оболочек для домашней колбасы. Не стоит покупать всё сразу. Подбирайте оболочку в зависимости от того, какую колбасу вы планируете готовить и какой диаметр батона хотите получить. ✔ Натуральная оболочка (свиная, баранья или говяжья черева). Используется для колбасок, купат, сарделек и некоторых видов колбас. Даёт натуральный внешний вид и приятный «щелчок» при надкусывании. ✔ Коллагеновая оболочка. Удобна в работе, выпускается разных диаметров. Подходит для сосисок, сарделек и небольших колбас. ✔ Целлюлозная оболочка или целлюлозный рукав. Хороший вариант для начинающих. Позволяет формовать колбасу даже без колбасного шприца. ✔ Фиброзная оболочка. Одна из самых удобных оболочек для варёных и варёно-копчёных колбас. Прочная, хорошо держит форму и подходит для батонов большого диаметра. ✔ Полиамидная оболочка. Практически не пропускает влагу, поэтому часто используется для варёных колбас и ветчин. Выбор диаметра оболочки остаётся за вами. Чем больше диаметр батона, тем дольше будет проходить термообработка. Для первых опытов я рекомендую фиброзную оболочку диаметром 80–85 мм или целлюлозный рукав. Если нет колбасного шприца Не стоит откладывать приготовление колбасы только потому, что у вас нет специального оборудования. Если шприца нет или пока непонятно, как правильно наполнить оболочку, можно использовать целлюлозный рукав. Также широкий батон в фиброзной оболочке вполне можно наполнить обычной ложкой. Главное — начать. Опыт приходит очень быстро, а оборудование всегда можно докупить позже.
Канал в каталоге Максиметера
8 525 подписчиков · Еда и рецепты