КЕТЧУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
КЕТЧУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ Примерно на 1–1,2 л кетчупа. Ингредиенты: 🍅 помидоры мясистые — 2 кг 🫑 болгарский перец красный — 500 г 🧅 лук репчатый — 300 г 🧄 чеснок — 4–5 зубчиков соль — 1,5–2 ч. л. сахар — 3–4 ст. л. уксус 9% — 50 мл сладкая паприка — 1 ст. л. молотый чёрный перец — ½ ч. л. кориандр — по желанию лавровый лист — 2 шт.- по желанию душистый перец горошком — по желанию гвоздика — по желанию Приготовление: Помидоры нарезать, удалить плодоножки. Перец очистить от семян и перегородок. Лук и чеснок очистить. Все овощи пропустить через мясорубку. Получившуюся массу переложить в кастрюлю с толстым дном и тушить под крышкой на среднем огне 50–60 минут, периодически помешивая. Затем овощную массу протереть через сито. Если консистенция вас не устраивает, можно дополнительно пробить массу блендером. Поставить снова на огонь и уваривать без крышки до нужной густоты. Обычно это занимает около 60–90 минут, но время зависит от сочности помидоров. Соль, сахар, паприку, чёрный перец и кориандр добавить во время уваривания. Лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику можно положить в небольшой мешочек из марли или специальный мешочек для специй, опустить в кетчуп и после варки убрать. За 5–7 минут до окончания добавить уксус. Попробовать и при необходимости добавить соль или сахар. Если после уваривания кетчуп всё ещё получился слишком жидким, после остывания лишнюю жидкость можно убрать небольшим ситом. Для этого немного утопить сито в массе — жидкость соберётся внутри, и её можно будет удалить. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.