МАРОККАНСКИЙ ТАДЖИН С КУРИЦЕЙ
МАРОККАНСКИЙ ТАДЖИН С КУРИЦЕЙ Время: 60 минут | Порции: 4 | Сложность: средняя Сочный таджин с курицей и ароматными специями — погрузитесь в атмосферу Марокко прямо у себя на кухне. Я впервые попробовал это блюдо в маленьком кафе под названием «Марракеш» - густой, насыщенный вкус, где каждая специя играет свою роль. С тех пор стараюсь воспроизвести этот колорит на своей кухне, и этот рецепт — мой проверенный вариант. Почему этот рецепт стоит попробовать: сочетает простоту приготовления с аутентичным восточным вкусом; корочка солёного лимона придаёт блюду неповторимую кислинку и глубину; универсален — подойдёт и для семейного ужина, и для встречи с друзьями. Соус и специи Корочка солёного лимона — душа этого блюда: она добавляет яркую кислинку и сложный аромат. Если у вас нет готовой корочки, её несложно сделать самостоятельно — рецепт вы найдёте по ссылке ниже. Другие ключевые специи: кумин (зира) — придаёт тёплый, землистый оттенок; кориандр — освежает и балансирует вкус; паприка — добавляет лёгкую сладость и цвет; чеснок — усиливает аромат и глубину вкуса. Основа блюда В основе — кусочки курицы, которые томятся в ароматном соусе вместе с овощами. Идеально подойдут бёдра или голени — они дают насыщенный вкус. Овощи (лук, морковь, сладкий перец) не только дополняют блюдо, но и делают его более сытным. Можно добавить нут или чечевицу для текстуры и питательности. Варианты замен курицу можно заменить на индейку или баранину; вместо свежих овощей используйте замороженные — это не испортит вкус; нут можно заменить на фасоль или чечевицу. РЕЦЕПТ: Подготовка: 15 мин | Приготовление: 45 мин | Итого: 60 мин | Порции: 4 ИНГРЕДИЕНТЫ Для соуса: 1 ст. л. корочки солёного лимона; 1 ч. л. кумина (зиры); 1 ч. л. молотого кориандра; 1 ст. л. паприки; 3–4 зубчика чеснока, мелко нарезанного; 2 ст. л. оливкового масла; 400 мл бульона (куриного или овощного); соль, перец — по вкусу. Основное: 500 г куриных бёдер, нарезанных на кусочки; 1 большая луковица, нарезанная полукольцами; 2 моркови, нарезанные кружочками; 1 сладкий перец, нарезанный полосками; 1 банка (400 г) нута (по желанию). ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или казане. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту. Добавьте кусочки курицы и обжарьте до лёгкой корочки. Всыпьте специи (кумин, кориандр, паприку), перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты. Добавьте корочку солёного лимона, перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте морковь и сладкий перец. Тушите под крышкой 30–35 минут, пока курица не станет мягкой. Если используете нут — добавьте его за 10 минут до конца тушения. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. СОВЕТЫ если соус получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона; для более насыщенного цвета можно добавить 1 ч. л. томатной пасты на этапе обжаривания специй; подавайте с кускусом, рисом или лепёшками. Таджин едят, макая лепешки в соус. КБЖУ (на 1 порцию) Калории: 450 ккал | Белки: 30 г | Жиры: 20 г | Углеводы: 35 г Категория: ужин | Кухня: марокканская Признавайтесь, знали ли вы до этого о такой специи, как лимон по-мароккански? Какой неожиданный, но простой в приготовлении ингредиент! Такие сочетания, а так же добавки из изысканных деликатесов можно можно научиться делать благодаря ферментации, подробнее об этом написал в статье УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ ПРО ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ДОБАВКИ