КУРИЦА ТЕРИЯКИ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
КУРИЦА ТЕРИЯКИ С ОВОЩАМИ И РИСОМ Время: 35 мин | Порции: 4 | Сложность: лёгкая Курица в медово-соевом соусе с овощами и рисом — четыре готовых обеда или ужина, которые собираются за полчаса в воскресенье. Терияки — один из тех соусов, которые я открыл для себя поздно. Лет десять назад попробовал в небольшом кафе в Иркутске, где повар-самоучка готовил азиатскую кухню по наитию. Соус был простой — соевый, мёд, чеснок — но курица в нём получилась такой, что я попросил рецепт. С тех пор это мой стандартный вариант для заготовок на неделю. Почему стоит попробовать: Все четыре порции готовятся за один раз и хранятся в холодильнике до четырёх дней. Соус из трёх ингредиентов даёт плотный, насыщенный вкус без всяких полуфабрикатов. Овощи и рис легко менять под то, что есть в холодильнике. Соус терияки Основа здесь — баланс солёного и сладкого. Соевый соус даёт глубину и умами, мёд — карамельную липкость и карамелизацию при нагреве. Чеснок связывает оба вкуса. Соус загустевает прямо на сковороде — важно не уходить далеко и помешивать, иначе пригорит. Соевый соус — основа вкуса. Берите обычный, без добавок. Если хотите без глютена — есть соевый соус на рисовой основе, он продаётся в крупных сетях. Мёд — даёт сладость и нужную текстуру соуса. Можно заменить тёмным сахаром или кленовым сиропом, вкус будет чуть проще. Кунжут — финальный штрих, даёт ореховую нотку. Если не нашли — пропустите, блюдо не пострадает. Основа блюда Курицу лучше нарезать одинаковыми кубиками — так прожарится равномерно. Обжаривайте на сильном огне до корочки, и только потом добавляйте соус: иначе курица начнёт тушиться, а не жариться. Овощи готовятся отдельно, в том же соусе — брокколи, болгарский перец, лук. Можно добавить кабачок, морковь или стручковую фасоль. Рис — белый длиннозёрный, он не слипается при хранении. Бурый тоже подойдёт, но его нужно варить заранее — он готовится дольше. Варианты замен Белок: бедро вместо грудки (сочнее), индейка, тофу для вегетарианской версии. Овощи: любые, что есть в холодильнике — кабачок, морковь, шпинат в конце. Углеводы: гречка, булгур, рисовая лапша. Соус: добавьте тёртый имбирь для остроты или немного кунжутного масла в конце для аромата. ИНГРЕДИЕНТЫ Соус: 118 мл соевого соуса 113 г мёда 1 ч.л. измельчённого чеснока 1 ст.л. семян кунжута Курица и овощи: 3 куриные грудки, нарезанные кубиками 1 луковица, нарезанная ломтиками 2 небольших болгарских перца, тонко нарезанных 500 г брокколи соль, перец по вкусу Подача: отварной белый рис зелёный лук и кунжут для посыпки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разогреть сковороду на средне-сильном огне, выложить курицу, посолить и поперчить. Обжаривать курицу до почти полной готовности — около 6–7 минут. Убавить огонь до среднего, добавить чеснок, соевый соус, мёд и кунжут. Перемешивать соус с курицей до загустения — 3–4 минуты. Переложить курицу на тарелку, оставив соус в сковороде. Выложить в сковороду овощи, накрыть крышкой на 3–4 минуты. Снять крышку и помешивать овощи, пока соус снова не загустеет. Разложить рис, овощи и курицу по четырём контейнерам. Посыпать зелёным луком и кунжутом, закрыть крышки. СОВЕТЫ Хранить в холодильнике до 4 дней. Разогревать в микроволновке 2–3 минуты или на сковороде с ложкой воды. Не смешивайте рис с соусом при хранении — рис впитает всю жидкость и станет кашей. Попробовали? Напишите в комментариях, какие овощи добавляли и как получилось. Если хочется научиться закрывать всю рабочую неделю за один вечер — без спешки, без «что сегодня готовить» — в кулинарном клубе Евгения Овчарова именно этому и учат. #главноеменю #терияки #курица #mealprep #азиатскаякухня #боул