СУП ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ
СУП ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ФАРША С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ Время: 30 минут | Порции: 6 | Сложность: лёгкая Наваристый, плотный суп из одной кастрюли, который выручает в будний вечер: фарш, фасоль и овощи собираются за полчаса без лишней возни. Этот суп впервые попробовал у соседа по даче в Подмосковье лет пятнадцать назад. Он тогда работал вахтовым методом и готовил быстро, по-мужски: закинул, закрыл крышку, поставил хлеб на стол. Никаких изысков, зато тарелка уходила за тарелкой. С тех пор держу этот рецепт в постоянной ротации на осень и зиму. Почему этот рецепт стоит попробовать: Одна кастрюля и 30 минут от начала до подачи, мыть почти нечего. Фасоль с фаршем дают плотную, сытную текстуру без каш и загустителей. Хранится в холодильнике три дня и на второй день становится только лучше. Что держит вкус Основа вкуса здесь строится на обжаренном фарше с луком и на помидорах в собственном соку. Помидоры дают кислотность и глубину. Без них суп будет пресным, так что не заменяй их свежими помидорами без дополнительного тушения. Приправа для фарша объединяет все ингредиенты в единый вкус. Если её нет, возьми смесь: паприка, чеснок сушёный, немного кумина (или тмина) и чёрный перец. Можно добавить щепотку острого. Фасоль нужна консервированная, уже готовая. Сухую варить долго, здесь она не нужна. Нет белой или красной консервы под рукой, подойдёт любая другая, даже нут. Кукуруза добавляет сладость и цвет. Без неё суп тоже работает, но с ней интереснее. Подача Суп подаётся со сметаной и тёртым сыром. Это не гарнир, а часть блюда: сметана смягчает, сыр даёт солёность. Авокадо, кинза и лайм, если они есть, поднимают суп на другой уровень, но без них он тоже полноценный. Варианты замен: Фарш: свиной или смешанный, вкус будет жирнее, но не хуже. Консервированные помидоры: томатная паста (2 ст.л.) плюс стакан воды и пара свежих помидоров. Кинза: петрушка или вообще без зелени. Кукурузная лепёшка для подачи: ломоть ржаного хлеба. ИНГРЕДИЕНТЫ Основа: 500 г говяжьего фарша 1 луковица, мелко нарезанная 1 ст.л. приправы для фарша (или смесь: паприка, чесночный порошок, кумин, перец) Овощи и бобовые: 1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 1 банка (400 г) консервированной красной фасоли 1 банка (340 г) консервированной кукурузы 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку Подача: тёртый сыр сметана кинза, лайм, авокадо (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Выложи фарш и лук в широкую кастрюлю, поставь на средний огонь. Обжаривай, помешивая, 7–8 минут, пока фарш не потеряет розовый цвет. Слей лишний жир из кастрюли. Нарежь помидоры прямо в банке ножом или раздави ложкой. Добавь фасоль, кукурузу, помидоры с соком и приправу. Перемешай и готовь на среднем огне 10 минут. Разлей по тарелкам, подай со сметаной и тёртым сыром. СОВЕТЫ Хранение: в холодильнике до 3 суток, в морозилке до 2 месяцев. Если суп получился слишком густым, добавь полстакана воды или бульона при разогреве. Приправу для фарша можно заменить смесью: 1 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 0,5 ч.л. кумина, чёрный перец по вкусу. Готовили такой суп? Напишите в комментариях, чем заменяли фасоль или приправу, и как вышло. Если хочется закрывать всю рабочую неделю за один воскресный вечер и не думать каждый день что готовить, в Кулинарном клубе «Главное меню» именно этому и учат. Понравился рецепт? Cохрани его в избранное и поделись с близкими.