СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ
СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ Время: 45 минут | Порции: 8 (выход около 400 мл) | Сложность: лёгкая Без молока | Без глютена | Веган | Можно заморозить Настоящий грузинский ткемали готовится именно из алычи — кислой, терпкой, с косточкой, которая еле отделяется. Несколько лет назад я работал в ресторане «4 рыбы» на Красной Поляне, и мне директор привёз килограмм алычи, чтобы я попробовал приготовить ткемали. Я сварил, его все попробовали. На следующий день мне привезли 40 ящиков алычи, чтобы я заготовил соусов на весь год. У меня не было там подходящего сита, а только перфорированная гастроёмкость, через которую я и протирал алычу, так что запомнил надолго. Почему стоит приготовить: Алыча даёт правильную кислотность и терпкость, которую не получить из сладких слив. Один соус превращает простое жареное мясо в кавказское блюдо. Хранится месяцами и становится только лучше. ИНГРЕДИЕНТЫ И ИХ РОЛЬ Алыча — основа соуса, дает нужную кислоту и терпкость. Бери недозрелую, зеленовато-жёлтую. Замена: кислые сливы плюс столовая ложка винного уксуса. Чеснок — острота и глубина, без замен. Свежая кинза — травяной аромат и свежесть. Замена: петрушка, но вкус будет другой. Красный острый перец — регулируй по своему вкусу. Хмели-сунели — пряная основа. Замена: смесь кориандра, пажитника и сухого базилика. ОСОБЕННОСТИ АЛЫЧИ Косточка от мякоти отделяется плохо, поэтому алычу варим целиком, а потом протираем через сито — косточки остаются, мякоть проходит. Если сито мелкое, давить придётся долго. Лучше взять крупное и потом ещё раз пробить блендером. ПРОПОРЦИИ На килограмм алычи: головка чеснока, пучок кинзы, чайная ложка хмели-сунели, половина чайной ложки острого перца. Алыча кислая, поэтому сахара может понадобиться больше — пробуй в процессе. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Классика: к шашлыку из баранины или говядины. К жареной курице и индейке. К печёным баклажанам и кабачкам. В маринад для мяса — две ложки на килограмм. ХРАНЕНИЕ В стерилизованных банках в холодильнике до 6 месяцев. В морозилке до года. Замораживай порциями по 100 мл — удобно размораживать под конкретное блюдо. РЕЦЕПТ: ТКЕМАЛИ ИЗ АЛЫЧИ Подготовка: 15 мин | Приготовление: 30 мин | Итого: 45 мин | Порции: 8 ИНГРЕДИЕНТЫ Основное: 1 кг алычи (лучше недозрелой) 1 головка чеснока 1 пучок кинзы (30-40 г) 1 ч.л. хмели-сунели 0,5 ч.л. красного острого перца 1 ч.л. соли 1-2 ч.л. сахара (по вкусу) 150 мл воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ Алычу промой, положи в кастрюлю целиком с водой. Вари на среднем огне под крышкой 20 минут до полного размягчения. Протри через крупное сито или дуршлаг — косточки останутся, мякоть пройдёт. Пюре верни в кастрюлю, добавь выдавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу. Добавь хмели-сунели, острый перец, соль, сахар. Вари на малом огне 10 минут, постоянно помешивая. Попробуй: если очень кисло — добавь сахар, если пресно — соль. Горячим разлей по стерилизованным банкам, закрой. СОВЕТЫ Если алыча очень жёсткая, увеличь время варки до 25-30 минут. Соус загустеет при остывании — не перевари. Если под рукой только сладкая алыча, добавь столовую ложку яблочного уксуса. КБЖУ (на 1 порцию, 50 мл) Калории: 40 ккал | Белки: 0,5 г | Жиры: 0 г | Углеводы: 9 г Категория: соус Кухня: грузинская Делали ткемали из алычи? Напишите, где её нашли и какой получился результат. Если хочется готовить дома быстро и вкусно — в Кулинарном клубе «Главное меню» именно этому и учат. Понравился рецепт — сохрани себе и поделись с близкими. #главноеменю #ткемали #алыча #соус #грузинскаякухня #веган #безглютена