ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ, А ВКУС ОСТРЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ — 16 июля 2026 г. в 16:55:39.883
ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ, А ВКУС ОСТРЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ Огурцы пошли рано, в первой половине июля я уже собираю свои. Часть идёт в салат, часть в малосольные, а часть закрываю на зиму по рецепту, который мне свекровь дала лет десять назад. Огурцы с горчицей, в заливке с горчичным порошком. Получаются не острые, а с яркой горчичной ноткой, плотные, хрустящие, рассол слегка мутнеет от горчицы, и это нормально. У нас они уходят первыми, опережая обычные маринованные. Рецепт на литровую банку. Огурцы беру свежие, только с грядки, не лежалые, размером сантиметров десять, плотные, с пупырышками, не переросшие. Если огурцы переросли, кожица жёсткая, и хрусткость уходит. Можно брать корнишоны, но у меня в этом году обычные, закрываю их. На литровую банку уходит примерно 600-650 граммов огурцов. На дно банки кладу зонтик укропа, два-три зубчика чеснока пластинками, лист хрена, лист смородины, три горошины чёрного перца, две горошины душистого. Можно маленький стручок острого перца, я не кладу. Огурцы мою, обрезаю кончики, укладываю плотно. Сверху кладу ещё зонтик укропа. Заливка. На литр воды столовая ложка с горкой соли крупной, две столовые ложки сахара, столовая ложка горчичного порошка, две столовые ложки уксуса 9 процентов. Горчичный порошок развожу в небольшом количестве холодной воды, потом вливаю в кастрюлю. Довожу до кипения, помешивая, кипячу минуту, снимаю с огня. Уксус добавляю в самом конце, прямо в банки. Банки стерилизую над паром минут пять, крышки кипячу. Заливаю горячей заливкой, не до самого края, оставляю сантиметр. Накрываю крышками, ставлю в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно тряпку. Вода до плечиков банок. Стерилизую литровые банки десять минут с момента закипания. Достаю, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю, оставляю на сутки. Через сутки проверяю крышки. Должны втянуться, центр вдавлен. Если вздулась, такую банку не храню, открываю и съедаю. Рассол после остывания мутнеет от горчицы, это нормально. Огурцы внутри плотные, цвет не меняется, остаются зелёными. Признак готовности: рассол чуть мутный, с ярким горчичным ароматом, чеснок пахнет, огурцы хрустят, вкус насыщенный, с горчинкой, с яркой кислинкой. Если открыть банку через месяц, огурцы уже набрали вкус, через два-три месяца вкус становится более глубоким, горчица раскрывается полностью. Храню в тёмном прохладном месте, у меня подпол. Стоят эти банки спокойно до следующего лета, проверено. Открытую банку держу в холодильнике, съедаем за неделю, у нас больше не задерживается. Про безопасность. Банки и крышки стерильные. Уксус обязателен, горчица не заменяет кислоту, она только для вкуса. Если крышка вздулась, такую банку не храню. Если рассол сильно помутнел, появились пузыри, кислый запах, тоже не храню. Про сорта огурцов. Для горчичной заливки подходят сорта с плотной мякотью и мелкими семенами. У меня в этом году "Кураж" и "Герман", оба идут отлично. Сорта салатного типа с крупными семенами не подходят, в банке они размягчаются, теряют хруст. Пупырышки на огурцах, кстати, признак засолочного сорта, гладкие огурцы идут в салат. Про горчичный порошок. Я беру обычный, из магазина, не гранулированный. Гранулированный даёт другой вкус, и заливка может получиться с крупинками. Порошок надо хорошо размешать в холодной воде перед тем, как вливать в кастрюлю, иначе будут комочки. Про урожай. У меня огурцов столько, что я закрываю уже третью партию за неделю. Если у вас огурцы перерастают, лучше снять их корнишонами и закрыть. Большие огурцы идут в салат на зиму, а корнишоны в горчичной заливке уходят первыми. Про лечо у меня есть свой рецепт, проверенный годами. Но это уже в следующий раз.