ЧЕРРИ В БАНКЕ — ВАРИТЬ ИЛИ ЗАЛИВАТЬ ХОЛОДНЫМ — 15 июля 2026 г. в 13:55:33.792
ЧЕРРИ В БАНКЕ — ВАРИТЬ ИЛИ ЗАЛИВАТЬ ХОЛОДНЫМ Вчера собрала с двух нижних веток полную миску мелких томатов — те, что называют черри. У меня сорт «Медовая капля», жёлтые, сладкие, шкурка плотная. Они как раз для закатки: не лопаются, держат форму, в банке смотрятся плотно. Я обычно делаю две-три банки, потому что больше просто не съедаем за зиму, а стоять пустым полкам не хочется. К черри у меня отношение спокойное. Это не капризный продукт, как некоторые считают. Просто надо понимать, что у мелких плодов шкурка тоньше, чем у крупных, и прокалывать зубочисткой их нужно обязательно. Иначе при нагреве кожица лопнет, мякоть выйдет в рассол, и банка будет мутной. Не страшно, но некрасиво. И ещё черри любят кислоту чуть больше, чем обычные томаты, поэтому я добавляю лимонную кислоту или уксус по верхней границе. Ингредиенты на банку 0,7 литра: — помидоры черри — около 400 г, плотные, спелые, без трещин; — вода — 500 мл; — соль крупная, не йодированная — 1 столовая ложка с горкой; — сахар — 1,5 столовые ложки; — уксус 9% — 1,5 столовые ложки (или лимонная кислота — 1 чайная ложка без горки); — чеснок — 1 зубчик, порезать пластинками; — укроп зонтиками — 1 штука на банку; — лист смородины — 1 штука; — лист вишни — 1 штука; — перец чёрный горошком — 5 штук; — перец душистый — 2 штуки; — лавровый лист — 1 маленький, не больше. Подготовка. Банки мою с содой, стерилизую над паром 8-10 минут каждую. Крышки кипячу в отдельной кастрюльке 5 минут, не больше. На дно банки кладу укроп, листья, чеснок, перцы. Черри прокалываю зубочисткой у плодоножки — один прокол, глубокий, до середины плода. Укладываю плотно, но не давлею, иначе шкурка треснет ещё до заливки. Заполняю до плечиков. Заливка. Кипячу воду, добавляю соль и сахар, мешаю до растворения, вливаю уксус в самом конце. Заливаю черри горячим рассолом по краю банки, накрываю крышкой, оставляю на 10 минут. Потом аккуратно сливаю рассол обратно в кастрюлю через крышку с дырками (или через специальную сетку), снова довожу до кипения и заливаю второй раз, уже под крышку. Закатываю, переворачиваю, укутываю до полного остывания. Готовность. Крышка втянулась, по центру банки нет пузырьков, рассол прозрачный, не мутный. Когда банка остынет, перевернуть и посмотреть: если крышка ходит или чуть вздулась — такую банку не храним, снимаем пробу сразу. Банки, которые втянулись и стоят плотно, убираю в прохладное тёмное место, в погреб или в нижний ящик холодильника, если погреба нет. Несколько мелочей, на которых я обычно настаиваю. Соль — только крупная каменная, не йодированная. Йод в закатке даёт мутность и странный привкус, проверено. Уксус добавлять в самом конце, после снятия кастрюли с огня, или в последние секунды кипения, чтобы не выветривался. И ещё — не жалеть листьев смородины и вишни. Они дают тот самый запах, ради которого открываешь банку зимой. Хранение. В тёмном прохладном месте такие черри спокойно стоят до года, иногда дольше. Если крышка вздулась, рассол помутнел, появился пузырь при открытии — такую банку не храним, такую банку выбрасываем. Безопасность заготовки важнее, чем сожаление о паре килограммов. Собираю черри обычно в сухую погоду, утром, когда роса уже сошла, но солнце ещё не припекло. Так шкурка остаётся целой, и плоды лучше переносят укладку. Вообще, про мелкие томаты — отдельная тема, но я их закрываю именно так. И каждый раз зимой открываю банку и думаю: как же хорошо, что летом не поленилась.