🥒 ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ, А ВЫ ЕЩЁ НЕ ПРИГОТОВИЛИ ИКРУ? — 25 июля 2026 г. в 13:55:53.401
🥒 ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ, А ВЫ ЕЩЁ НЕ ПРИГОТОВИЛИ ИКРУ? Сегодня утром подошла к теплице, смотрю — первые огурцы лежат на земле, нижние, запоздалые. Подняла один, с пупырышками, тёмно-зелёный, в длину сантиметров десять. Вот такой и идёт в заготовку с лобелем, не длиннее. Если огурец перерос, кожица у него жёсткая, семена крупные, и в банке он уже не возьмёт маринад как надо, будет резиновый. Лобель беру свежий, с грядки, не сушёный. Свежий лобель даёт тонкий лимонный аромат, который с чесноком играет. Сушёный лобель аромат теряет, остаётся только травянистый привкус, и вкус у огурцов получается плоский. Собираю верхушки, не стебли. Верхушки мягче, и в банке распределяются равномерно. На одно растение беру не больше 3-4 верхушки, иначе куст начнёт болеть. Сначала смотрю на лист лобеля. Если лист тёмно-зелёный, плотный, без жёлтых пятен — растение здоровое, идёт в банку. Если лист светлый, с жёлтым — растение состарилось, и аромат у него уже не тот. Рецепт на 3 банки по 0,7 л. Огурцы 1,8 кг, чеснок 6 зубчиков, лобель свежий 30 г, смородиновый лист 3 штуки, вишнёвый лист 3 штуки, укроп зонтиками 3 штуки, перец чёрный горошком 9 штук, перец душистый 3 штуки. Огурцы замачиваю в холодной воде на 3 часа, можно на ночь в прохладном месте. Если огурцы только с грядки, замачивать не обязательно, но я всё равно замачиваю — кожица после воды становится упругая, и в банке они лучше держат форму. Чеснок режу на 2-3 пластинки, не давлю. Если раздавить в кашицу, он даст мутный привкус, и маринад будет тягучий. Мне нужен чеснок вкусом, а не цветом. Лобель рву руками на небольшие кусочки, не режу. Резать ножом не стоит — металл даёт тёмный край, и в банке лист быстро темнеет. На дно банки кладу листья смородины, вишни, укроп, потом огурцы стоя, верхний ряд ложу. Между огурцами распределяю чеснок и кусочки лобеля. Сверху кладу целую веточку лобеля. Маринад: 1 литр воды, 50 г соли крупного помола, 50 г сахара, 80 мл уксуса 9%. Воду с солью и сахаром на средний огонь, помешиваю до растворения. Перед самым закипанием вливаю уксус и снимаю. Заливаю банки горячим маринадом, не до самого края, оставляю сантиметр. Прикрываю крышками, но не закручиваю, и стерилизую. В кастрюлю с водой, на дно тряпочку, банки стоят, вода по плечики. С момента закипания 12 минут для банок 0,7 л. Сначала проверим, потом закрутим. Вынимаю, закатываю, переворачиваю, остужаю под полотенцем. Цвет у маринада получается прозрачный, с лёгким зеленоватым оттенком от лобеля. Это и есть признак, что трава правильная. Если маринад мутный, с жёлтым — лобель перезрел, и в следующий раз надо брать моложе. Хранение — в тёмной кладовке, не на свету. На свету лобель темнеет, и маринад становится бурым, и вкус у огурцов меняется. Стоит 1,5 года, потом можно открыть и посмотреть, но обычно у нас эта заготовка уходит к январю. Признак готовности — огурец хрустит, маринад прозрачный, банка не пухлая, лёгкий лимонный аромат чувствуется. Вот и весь диагноз. Про чеснок. Молодой чеснок в июле не беру для маринада, он слишком сочный, даёт мутный цвет. Старый, прошлогодний, плотный — вот тот, что нужен. Сначала смотрю на зубчик: если он ровный, белый, без зелени внутри — идёт в банку. Про лобель. Вообще, про пряные травы в заготовках — это отдельная тема. У каждой травы свой характер, и я не кладу в одну банку больше двух-трёх видов. Если положить лобель, укроп, базилик, мяту и эстрагон одновременно, вкус получится кашей, не разберёшь, что к чему. Лучше взять одну главную траву, и дать ей раскрыться полностью.