АССОРТИ ИЗ КАБАЧКОВ ОСТАЁТСЯ ПЛОТНЫМ ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ — 1 августа 2026 г. в 17:17:42.889
АССОРТИ ИЗ КАБАЧКОВ ОСТАЁТСЯ ПЛОТНЫМ ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ На 1 л маринада отмеряю 70 мл уксуса 9% и не меняю пропорцию, чтобы заливка получилась сбалансированной. Выход: примерно 4 банки по 0,7 л. Ингредиенты: - кабачки молодые — 1 кг - помидоры мелкие плотные — 0,5 кг - лук репчатый — 2 головки - вода — 1 л - соль крупная — 40 г - сахар — 30 г - уксус 9% — 70 мл - чеснок — 4 зубчика - лавровый лист — 4 штуки - перец душистый горошком — 6 штук Приготовление: 1. Кабачки мою, режу кружками 1,5 см. Помидоры прокалываю у плодоножки зубочисткой. Лук режу кольцами 0,7 см. 2. Банки стерилизую над паром 10 минут. На дно каждой кладу чеснок, лавровый лист, перец. 3. Укладываю слоями: кабачки, лук, помидоры, стараясь не мять овощи. Заполняю до плечиков. 4. Варю маринад. В воду кладу соль и сахар, довожу до кипения, провариваю 2 минуты. Снимаю с огня, вливаю уксус. 5. Заливаю овощи горячим маринадом, оставляя 2 см до края, прикрываю крышками, оставляю на 12 минут. 6. Сливаю маринад, довожу до кипения повторно, заливаю второй раз. Закрываю крышками. Остужаю банки в вертикальном положении при комнатной температуре, не укутывая. Признак готовности: Кусочки сохраняют форму, заливка остаётся однородной, а после остывания крышка втягивается и не щёлкает. Хранение и безопасность: Рецепт не рассчитан на хранение при комнатной температуре. После полного остывания держу заготовку только в холодильнике при 0–4 °C не дольше 7 суток; герметичная крышка сама по себе не подтверждает безопасность содержимого. При вздутии, плесени, газе или постороннем запахе заготовку не пробую и выбрасываю целиком.