МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ СОХРАНЯЮТ ФОРМУ ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ — 1 августа 2026 г. в 19:35:52.788
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ СОХРАНЯЮТ ФОРМУ ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ Беру небольшие баклажаны одинакового размера и не превышаю время стерилизации, чтобы мякоть сохранила форму. Выход: примерно 3 банки по 0,7 л. Ингредиенты: - баклажаны мелкие — 1,5 кг - вода — 1 л - соль крупная — 50 г - сахар — 40 г - уксус 9% — 80 мл - чеснок — 5 зубчиков - лавровый лист — 3 штуки - перец чёрный горошком — 8 штук - укроп зонтиками — 2 штуки - масло растительное — 60 мл Приготовление: 1. Баклажаны мою, обсушиваю, срезаю плодоножки. Прокалываю каждый в 3–4 местах зубочисткой, чтобы кожица не лопнула при бланшировке. 2. В кастрюле кипячу воду, опускаю баклажаны на 4 минуты, достаю шумовкой, обдаю холодной водой. Даю остыть. 3. Банки стерилизую над паром 10 минут. На дно кладу чеснок, лавровый лист, перец, укроп. 4. Баклажаны укладываю вертикально, плотно, до плечиков. 5. Варю маринад. В воду добавляю соль, сахар, довожу до кипения, провариваю 2 минуты, снимаю с огня, вливаю уксус и масло. 6. Заливаю баклажаны горячим маринадом, оставляя 2 см до края, прикрываю крышками, оставляю на 12 минут. 7. Сливаю маринад, кипячу повторно и заливаю второй раз. Накрываю стерильными крышками, стерилизую банки 0,7 л в кипящей воде 15 минут, затем закатываю и. Остужаю банки в вертикальном положении при комнатной температуре, не укутывая. Признак готовности: Кусочки сохраняют форму, заливка остаётся однородной, а после остывания крышка втягивается и не щёлкает. Хранение и безопасность: Рецепт не рассчитан на хранение при комнатной температуре. После полного остывания держу заготовку только в холодильнике при 0–4 °C не дольше 7 суток; герметичная крышка сама по себе не подтверждает безопасность содержимого. При вздутии, плесени, газе или постороннем запахе заготовку не пробую и выбрасываю целиком.