ПАСТИЛУ ИЗ КАПУСТЫ СУШУ ТОНКИМ СЛОЕМ ДО УПРУГОСТИ — 1 августа 2026 г. в 05:11:14.595
ПАСТИЛУ ИЗ КАПУСТЫ СУШУ ТОНКИМ СЛОЕМ ДО УПРУГОСТИ Здесь важно не делать слой толще 4 мм, иначе он не просохнет внутри и начнёт кислить. Я раскладываю массу на пергамент и сушу в духовке при 70 °C с приоткрытой дверцей. Выход: примерно 2 пласта 30×40 см. Ингредиенты: - капуста белокочанная — 1 кг - клюква — 200 г - сахар — 200 г - вода — 100 мл - лимонный сок — 1 столовая ложка - ванилин — 0,5 пакетика - масло растительное — 1 чайная ложка Приготовление: 1. Клюкву промываю, разминаю толкушкой, заливаю водой, нагреваю до кипения, провариваю 5 минут. Протираю через сито, отделяя сок от жмыха. Жмых не выбрасываю, он пойдёт в кисель. 2. Капусту шинкую крупно, кусками около 3 см. Складываю в кастрюлю, добавляю клюквенный сок, накрываю крышкой и томлю на слабом огне 20 минут до мягкости. 3. Пропускаю капусту через блендер до однородной массы, потом протираю через мелкое сито, чтобы убрать прожилки. 4. Добавляю сахар, лимонный сок, ванилин. Перемешиваю, ставлю на средний огонь и увариваю 15 минут, помешивая, чтобы масса загустела. 5. На противень кладу пергамент, смазываю тонким слоем растительного масла. Распределяю массу ровным слоем 4 мм. 6. Ставлю в духовку при 70 °C, дверцу приоткрываю деревянной ложкой. Сушу 3 часа. 7. Через 3 часа переворачиваю пласт на чистый пергамент, снимаю старый. Сушу ещё 2 часа. Признак готовности: Пласт не липнет к пальцам, легко отходит от пергамента и остаётся упругим при сгибе. Хранение и безопасность: Полностью остужаю, складываю в сухую герметичную тару и храню в сухом прохладном месте до 2 месяцев. При сырости, плесени или постороннем запахе заготовку выбрасываю целиком.