СОК ПОКРЫЛ ПЕРЕЦ СЛОЕМ В ПАЛЕЦ — ЭТО ПРАВИЛЬНАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ЗАЛИВКИ — 7 августа 2026 г. в 19:17:44.345
СОК ПОКРЫЛ ПЕРЕЦ СЛОЕМ В ПАЛЕЦ — ЭТО ПРАВИЛЬНАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ ЗАЛИВКИ Сняла пробу с перца в томатном соку через трое суток после закатки. Вскрыла банку, перевернула на тарелку — перец выложился плотными полосками, а сверху остался слой томатного сока толщиной в палец. По этому признаку сразу вижу, что заливка не выкипела, не стала жидкой и не расслоилась. Сам перец протыкается вилкой, но держит форму, цвет у него стал насыщенно-красным от томата, без жёлтых или бледных пятен. Из этой закладки выходит три банки по 0,5 л, итого полтора литра готового перца в заливке. На сам перец уходит 800 г плотного болгарского перца, лучше всего жёлтого и красного. На томатный сок — 600 г спелых мягких помидоров. Ингредиенты: - перец болгарский плотный — 800 г - помидоры спелые мягкие (на сок) — 600 г - лук репчатый — 150 г - чеснок — 4 зубчика - масло растительное рафинированное — 2 ст. л., 30 мл - соль каменная — 1 ст. л. без горки, 20 г - сахар — 1 ч. л. с горкой, 8 г - уксус столовый 9 % — 1,5 ст. л., 22 мл - лавровый лист — 2 небольших - перец чёрный горошком — 5 шт. Банки 0,5 л мою с содой, ополаскиваю, стерилизую паром над чайником 10 минут. Крышки кипячу 5 минут. Перец мою, обсушиваю, разрезаю пополам, вырезаю семенную коробку, режу широкими полосками вдоль, толщиной 1,5 см. Лук чищу, режу полукольцами. Чеснок режу тонкими пластинками. Помидоры мою, режу произвольно, отправляю в кастрюлю с толстым дном, ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, варю 15 минут, помешивая. Пробиваю погружным блендером до однородности, протираю через мелкое сито, чтобы убрать косточки и грубые куски. Возвращаю сок в кастрюлю, добавляю соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком, довожу до кипения, варю 3 минуты. В сковороде на среднем огне разогреваю масло, обжариваю лук 5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, не до золотистого цвета. Добавляю лук и чеснок в томатный сок, перемешиваю, варю 5 минут. Закладываю полоски перца, перемешиваю, довожу до кипения и варю на слабом огне 12 минут под крышкой. Проверка готовности перца: провожу ложкой по дну кастрюли — перец легко протыкается вилкой, но не разваливается, держит форму полоски. Вливаю уксус, перемешиваю, даю покипеть 1 минуту и снимаю с огня. Раскладываю перец по банкам вместе с томатным соком, сок должен покрывать перец сверху слоем в 1–1,5 см. Стерилизую банки в широкой кастрюле на полотенце, заливаю водой по плечики, на медленном огне довожу до кипения и стерилизую 15 минут. Достаю, сразу закатываю, переворачиваю, укутываю пледом, оставляю до полного остывания часов 18–20. Храню в погребе при 8–12 °C, до 9–10 месяцев. Главные признаки готовности после остывания: первый — томатный сок в банке сохранил слой в 1–1,5 см над перцем, не расслоился и не стал жидким, второй — перец мягкий, протыкается вилкой, но не разваливается при выкладывании на тарелку, цвет у него насыщенный, без жёлтых пятен. Если оба признака совпали, протираю банки, подписываю дату и убираю в погреб. Если через две недели крышка вздулась — такую банку вскрываю. Зимой открываю, выкладываю перец на тарелку, подогреваю в сковороде, подаю как гарнир к мясу или как самостоятельную закуску. Томатный сок из банки идёт в подливу к котлетам или в соус к макаронам — густой, насыщенный, с лёгкой чесночной ноткой.