КАПЛЯ НА ТАРЕЛКУ НЕ РАСПЛЫВАЕТСЯ — ЖЕЛЕ ИДЁТ В БАНКИ — 7 августа 2026 г. в 17:17:44.629
КАПЛЯ НА ТАРЕЛКУ НЕ РАСПЛЫВАЕТСЯ — ЖЕЛЕ ИДЁТ В БАНКИ Желе из смородины — единственная заготовка, где я не кладу желатин: пектина в ягодах достаточно, нужно только правильно уварить сок. Проверяю так же, как повидло — каплей на охлаждённую тарелку. Если держит форму, а сироп стал янтарно-рубиновым и густым — пора разливать. Желе получается плотное, режется ножом, не растекается. Из этой закладки выходит две банки по 0,5 л, итого около литра желе. Килограмм ягод даёт примерно 600 мл сока, и с сахаром в пропорции 1:1 желе выходит как раз на две банки. Сахара беру 600 г, но если ягода очень кислая, добавляю ещё 50 г. Ингредиенты: - чёрная смородина — 1 кг - сахар — 600 г - вода — 100 мл Смородину перебираю, удаляю веточки, листочки, подпорченные ягодки. Мою под проточной водой в дуршлаге, даю стечь. Складываю в кастрюлю с толстым дном, вливаю воду, ставлю на средний огонь. Довожу до кипения, варю 7–10 минут, пока ягоды полностью не полопаются и не превратятся в кашицу. Затем откидываю на мелкое сито, застеленное двумя слоями марли, и даю стечь. Сок отжимаю аккуратно, не тороплюсь — мутный сок даёт мутное желе, а мне нужно прозрачное. То, что осталось в марле, выбрасываю, для желе это не нужно. В чистую кастрюлю наливаю отжатый сок, засыпаю сахар, ставлю на средний огонь. Помешивая, довожу до кипения. После закипания увариваю 25–35 минут, снимая пенку. Объём уменьшится примерно на четверть, цвет станет насыщенным рубиновым, а масса начнёт тянуться за ложкой. Проверка готовности. Капаю каплю на охлаждённую в морозилке тарелку. Если держит форму, не растекается — желе готово. Если расплывается — варю ещё 5–7 минут и повторяю. Второй признак: зачерпываю ложкой, наклоняю её — желе стекает медленно, не как вода, а как густой сироп. Горячее желе разливаю по сухим стерилизованным банкам 0,5 л, накрываю крышками, стерилизую 10 минут в широкой кастрюле с полотенцем на дне. Достаю, сразу закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю. Остывает 18–20 часов. Храню в тёмном прохладном месте, при 8–12 °C, до 10–12 месяцев. Если крышка вздулась, в банке появилась пена или кислый запах — вскрываю, не использую. Зимой подаю к чаю, к блинчикам, намазываю на свежий хлеб, использую как прослойку для торта, в начинку к слоёным пирожкам. Вообще, про пектин в ягодах — это отдельная тема, в крыжовнике и чёрной смородине его много, а вот в малине и клубнике почти нет, поэтому они в желе без желатина не работают.