ЗЁРНА ГОРЧИЦЫ ОСЕЛИ НА ДНО, А РАССОЛ ОСТАЛСЯ ПРОЗРАЧНЫМ — ИМЕННО ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ — 7 августа 2026 г. в 09:17:38.892
ЗЁРНА ГОРЧИЦЫ ОСЕЛИ НА ДНО, А РАССОЛ ОСТАЛСЯ ПРОЗРАЧНЫМ — ИМЕННО ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ Снимаю пробу с партии помидоров с горчицей в зернах. Банки постояли под одеялом почти сутки, пора смотреть, как распределились зёрна. Правильный результат — зёрна горчицы опустились на дно и равномерно лежат под помидорами, а рассол над ними остался прозрачным, без мути и осадка в верхней части. Если рассол мутный, желеобразный у крышки или пенится — такую банку вскрываю, не убираю. Из этой закладки выходит три банки по 1 л. На помидоры уходит 1,8 кг спелых, плотных плодов, лучше всего сливовидных — они не раскисают и аккуратно выглядят в банке. Зёрен горчицы беру 2 столовые ложки, этого достаточно, чтобы вкус читался, но не бил в нос. Ингредиенты: — помидоры спелые плотные — 1,8 кг — горчица в зёрнах — 2 ст. л., 20 г — чеснок — 1 небольшая головка, 6-8 зубчиков — перец чёрный горошком — 8-10 шт. — лавровый лист — 2 небольших — укроп свежий — 3-4 веточки с зонтиками — соль каменная — 1 ст. л. с горкой, 25 г — сахар — 2 ст. л. без горки, 40 г — уксус столовый 9 % — 3 ст. л., 45 мл — вода — 1,2 л Банки 1 л мою с содой, ополаскиваю. Стерилизую паром над чайником 10 минут, крышки кипячу 5 минут. На дно каждой банки кладу 2-3 зубчика чеснока, разрезанных пополам, 2-3 горошины перца, 1 лавровый лист, 1 веточку укропа с зонтиком и чайную ложку зёрен горчицы. Помидоры мою, обсушиваю, накалываю зубочисткой у плодоножки. Укладываю в банки плотно, до плечиков, стараясь не давить нижние. Сверху кладу оставшийся укроп и зёрна горчицы. В кастрюле кипячу воду с солью и сахаром, помешивая до полного растворения. Снимаю с огня, вливаю уксус, перемешиваю. Заливаю помидоры горячим маринадом температурой около 90 °C, не крутым кипятком, чтобы стекло не треснуло. До края горлышка не доливаю примерно 1 см. Накрываю крышками, ставлю в широкую кастрюлю на полотенце, заливаю водой по плечики банок. Стерилизую 12 минут от момента закипания воды на медленном огне. Достаю, закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю пледом и оставляю остывать часов на 18-20. Проверяемый признак готовности. Рассол после полного остывания прозрачный, слегка желтоватый от горчицы, без мути и взвеси. Зёрна горчицы лежат на дне плотным слоем, помидоры держат форму, не сварились. Крышка втянута внутрь, при нажатии пальцем не пружинит и не щёлкает. Храню в погребе или кладовке при 5-12 °C, срок — до 9 месяцев. Если через две недели появилась пена, вздулась крышка, рассол помутнел или появился кислый запах — банку вскрываю и не использую. Зимой открываю, режу помидоры дольками, добавляю нарезанный лук и подсолнечное масло — готовая закуска к мясу, картошке, селёдке. Рассол идёт в борщ, в соус к макаронам, в подливу — он слегка острый, с горчичной ноткой, хорошо окрашивает блюдо.