МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ ДЕРЖИТ ДОРОЖКУ, НО НЕ СТАНОВИТСЯ РЕЗИНОВЫМ — 29 августа 2026 г. в 10:11:33.672
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДКИ ДЕРЖИТ ДОРОЖКУ, НО НЕ СТАНОВИТСЯ РЕЗИНОВЫМ Черноплодную рябину я снимаю после полного окрашивания, когда ягоды уже чёрные, блестящие и легко отделяются от щитка. Незрелые красноватые плоды оставляю на кусте. Подбродившие, сморщенные с мокрым боком и заплесневелые сразу выбрасываю. Этот мармелад получается густым, терпким и хорошо ложится на хлеб тонким слоем. Ингредиенты: ягоды черноплодной рябины 1,5 кг яблоки кислые очищенные 500 г вода 400 мл сахар 700 г лимонный сок 50 мл Выход: 5 круглых стеклянных банок по 250 мл. Ягоды снимаю с плодоножек, промываю и даю воде стечь. Складываю их в широкую кастрюлю, добавляю яблоки кусочками и вливаю 400 мл воды. Прогреваю под крышкой от 25 до 30 минут при температуре от 90 до 95 °C. Масса должна стать мягкой, а кожица ягод лопнуть. Горячую смесь протираю через мелкое сито. Кожицу и твёрдые семена не дроблю и в пюре не возвращаю. Измеряю получившуюся массу, всыпаю 700 г сахара и вливаю 50 мл лимонного сока. Варю в широкой кастрюле при слабом кипении от 25 до 35 минут, постоянно провожу лопаткой по дну. Готовность проверяю холодной тарелкой. Капля через минуту не растекается, а дорожка от лопатки на дне держится 3 секунды. Дольше варить не нужно: после остывания пектин яблок уплотнит мармелад ещё сильнее. Банки стерилизую 10 минут при 100 °C, крышки прогреваю 5 минут. Кипящий мармелад разливаю, оставляя 1 см до края, сразу закрываю. Храню в тёмном месте при температуре от 5 до 18 °C до 6 месяцев. После открытия держу при температуре от 2 до 6 °C не дольше 10 дней. Вздутую крышку, плесень, пену, газ, слизь или запах брожения считаю причиной выбросить всю банку без пробы.