ДЫННЫЙ ЧАТНИ ГОТОВ, КОГДА СОУС ГУСТОЙ, А ЯБЛОЧНЫЕ КУБИКИ ЕЩЁ РАЗЛИЧИМЫ — 29 августа 2026 г. в 08:08:17.917
ДЫННЫЙ ЧАТНИ ГОТОВ, КОГДА СОУС ГУСТОЙ, А ЯБЛОЧНЫЕ КУБИКИ ЕЩЁ РАЗЛИЧИМЫ Спелая дыня быстро отдаёт сок, поэтому чатни варю в широкой кастрюле без крышки. Дыня становится густой основой, а кислое яблоко оставляю небольшими кусочками. Беру мякоть без плесени, мокрых потемнений, кислого запаха и следов брожения. Слишком переспелую водянистую дыню для банки не использую. Ингредиенты: дыня очищенная без семян, 1200 г яблоки кислые очищенные, 400 г лук репчатый очищенный, 220 г яблочный уксус 6%, 260 мл сахар, 180 г имбирь свежий очищенный, 30 г соль без добавок, 15 г кориандр молотый, 3 г перец красный молотый, 1 г Выход и тара: около 1250 мл чатни, 2 круглые стеклянные банки по 500 мл и 1 банка 250 мл. Банки без сколов вымойте с пищевой содой и прогрейте паром 12 минут. Новые металлические крышки выдержите в горячей воде 5 минут. Технология: дыню нарежьте кубиками по 20 мм, яблоки по 10 мм, лук по 5 мм. Имбирь натрите мелко. В широкой нержавеющей кастрюле соедините уксус, сахар, соль, лук и имбирь. Кипятите 7 минут. Добавьте дыню, яблоки, кориандр и красный перец. Готовьте без крышки 32 минуты при слабом кипении. Первые 15 минут перемешивайте каждые 4 минуты, затем постоянно проводите силиконовой лопаткой по дну. Не измельчайте блендером: дыня разойдётся сама, а яблоко должно остаться заметным. Видимый признак готовности: дыня стала густой янтарно-жёлтой основой, а мягкие светлые яблочные кубики ещё различимы. Свободной жидкости по краю нет, дорожка от лопатки держится 3 секунды. Разложите кипящий чатни по горячим банкам, оставляя 10 мм до края. Протрите горлышки и закройте. Хранение и безопасность: после остывания держите банки в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C не дольше 30 суток. При газе, плесени, течи, вздутой крышке, пене или непривычном запахе содержимое не пробуйте.