ВИНОГРАДНЫЙ ЧАТНИ ГОТОВ, КОГДА ЯГОДЫ ЛОПНУЛИ, А ГРУША ЕЩЁ ДЕРЖИТ МЯГКИЙ КУБИК — 29 августа 2026 г. в 04:06:05.971
ВИНОГРАДНЫЙ ЧАТНИ ГОТОВ, КОГДА ЯГОДЫ ЛОПНУЛИ, А ГРУША ЕЩЁ ДЕРЖИТ МЯГКИЙ КУБИК Для чатни беру тёмный виноград без косточек: он даёт густой цвет и не требует протирания. Груша оставляет небольшие кусочки, лук связывает сладость, а имбирь добавляет тёплую остроту. Ягоды нужны целые, без плесени, кислого запаха и мокрых трещин. Забродивший виноград в заготовку не идёт. Ингредиенты: виноград тёмный без косточек, 1000 г груша очищенная, 400 г лук красный очищенный, 200 г сахар, 220 г яблочный уксус 6%, 250 мл имбирь свежий очищенный, 25 г соль без добавок, 12 г кориандр молотый, 3 г перец душистый молотый, 1 г Выход и тара: около 1250 мл чатни, 2 круглые стеклянные банки по 500 мл и 1 банка 250 мл. Банки без сколов вымойте с пищевой содой и прогрейте паром 12 минут. Подготовьте новые металлические крышки, выдержите их в горячей воде 5 минут. Технология: виноград снимите с кистей, вымойте и обсушите. Грушу нарежьте кубиками по 12 мм, лук по 6 мм, имбирь натрите мелко. В широкой нержавеющей кастрюле соедините уксус, сахар, соль и лук. Кипятите 7 минут. Добавьте виноград, грушу, имбирь и пряности. Готовьте без крышки при слабом кипении 30 минут. Сначала перемешивайте каждые 5 минут, после загустения проводите силиконовой лопаткой по дну постоянно. Видимый признак готовности: большая часть ягод лопнула, свободной жидкости по краю нет, дорожка от лопатки держится 2 секунды. Грушевые кубики мягкие, но ещё различимы. Кипящий чатни разложите по горячим банкам, оставляя 10 мм до края. Протрите горлышки и закройте. Хранение и безопасность: после остывания держите банки в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C не дольше 30 суток. При газе, плесени, течи, вздутой крышке или запахе брожения содержимое не пробуйте.