ИНЖИРНОЕ ВАРЕНЬЕ ГОТОВО, КОГДА ПОЛОВИНКИ ЦЕЛЫ, А СИРОП ТЯНЕТСЯ ТОНКОЙ НИТЬЮ — 29 августа 2026 г. в 06:03:16.074
ИНЖИРНОЕ ВАРЕНЬЕ ГОТОВО, КОГДА ПОЛОВИНКИ ЦЕЛЫ, А СИРОП ТЯНЕТСЯ ТОНКОЙ НИТЬЮ Для этого варенья беру спелый, но плотный инжир. Мягкие половинки сохраняют зернистую сердцевину, а лимон удерживает вкус от приторности. Плоды с плесенью, кислым запахом, мокрыми трещинами или следами брожения не использую. Кардамона кладу немного, чтобы он не заглушил инжир. Ингредиенты: инжир свежий, 1200 г сахар, 650 г лимон очищенный без косточек, 180 г лимонный сок, 80 мл вода, 180 мл кардамон молотый, 1 г Выход и тара: около 1500 мл варенья, 3 круглые стеклянные банки по 500 мл. Банки без сколов вымойте с пищевой содой и прогрейте паром 12 минут. Подготовьте 3 новые металлические крышки, выдержите их в горячей воде 5 минут. Технология: инжир вымойте, обсушите, удалите плодоножки и разрежьте плоды пополам. Лимон нарежьте кусочками по 8 мм. В широкой нержавеющей кастрюле соедините сахар, воду, лимонный сок и кардамон. Доведите сироп до кипения и готовьте 4 минуты. Опустите инжир срезом вверх, добавьте лимон. Готовьте 8 минут при слабом кипении, снимите с нагрева и оставьте под крышкой на 3 часа. Снова доведите до слабого кипения и варите 12 минут. Перемешивайте только покачиванием кастрюли, чтобы не раздавить половинки. Видимый признак готовности: половинки инжира стали янтарно-бордовыми, но держат форму. Сироп прозрачный, без пены, тянется с холодной ложки тонкой непрерывной нитью. Капля на блюдце не расплывается водой через 20 секунд. Кипящее варенье разложите по горячим банкам, оставляя 10 мм до края. Протрите горлышки и закройте. Хранение и безопасность: после остывания держите банки в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C не дольше 45 суток. При газе, плесени, течи, вздутой крышке, пене или запахе брожения содержимое не пробуйте.