РЕВЕНЬ РАЗОШЁЛСЯ В СОУСЕ, А ЯБЛОЧНЫЕ КУБИКИ ЕЩЁ ДЕРЖАТ ФОРМУ — 28 августа 2026 г. в 17:20:13.420
РЕВЕНЬ РАЗОШЁЛСЯ В СОУСЕ, А ЯБЛОЧНЫЕ КУБИКИ ЕЩЁ ДЕРЖАТ ФОРМУ Чатни из ревеня получается кислым, пряным и густым. Яблоко смягчает резкость, лук даёт плотность, имбирь оставляет тёплое послевкусие. Черешки беру молодые, упругие, без грубых волокон и тёмных пятен. Листья ревеня в заготовку не использую. Яблоки нужны плотные, с чистой кожицей и без подгнивших участков. Ингредиенты: ревень очищенный, 900 г яблоки без сердцевин, 600 г лук репчатый, 300 г сахар, 450 г яблочный уксус 6%, 250 мл имбирь свежий, 35 г соль без добавок, 18 г кориандр молотый, 4 г корица молотая, 2 г Выход и тара: около 1500 мл чатни, 3 круглые стеклянные банки по 500 мл. Банки без сколов вымойте с пищевой содой и прогрейте паром 12 минут. Подготовьте 3 новые металлические крышки, выдержите их в горячей воде 5 минут. Технология: ревень нарежьте кусочками длиной 15 мм. Яблоки нарежьте кубиками по 12 мм, лук мелкими кубиками по 6 мм, имбирь натрите. В широкой нержавеющей кастрюле соедините уксус, сахар, соль и пряности. Нагревайте до растворения сахара, затем добавьте лук и варите 8 минут. Положите ревень, яблоки и имбирь. После закипания готовьте без крышки 28 минут при слабом кипении, регулярно проводя лопаткой по дну. Ревень должен разойтись в густой основе, а часть яблочных кубиков сохранить форму. Видимый признак готовности: лопатка оставляет на дне чистую дорожку на 3 секунды, свободной жидкости по краю нет, масса падает с ложки тяжёлой порцией. Кипящее чатни разложите по банкам, оставляя 5 мм до края. Удалите пузырьки, протрите горлышки и закройте. Хранение и безопасность: после полного остывания держите банки в холодильнике при температуре от 2 до 6 °C не дольше 30 суток. Для зимнего запаса заморозьте чатни в банках, оставляя 20 мм свободного места, при температуре не выше минус 18 °C на срок до 6 месяцев. При плесени, газе, течи, вздутой крышке или непривычном запахе содержимое не пробуйте.