СОУС БЛЕСТИТ, НО ЛОЖКА ЕЩЁ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ДОРОЖКУ — УВАРИВАТЬ РАНО — 3 сентября 2026 г. в 19:45:24.773
СОУС БЛЕСТИТ, НО ЛОЖКА ЕЩЁ НЕ ОСТАВЛЯЕТ ДОРОЖКУ — УВАРИВАТЬ РАНО Этот густой соус из сладкого перца с айвой получается ярким, кисло-сладким и не водянистым. Айва даёт плотность и лёгкий аромат, а перец остаётся главным вкусом. Выход: 3 банки по 500 мл; около 1,5 кг соуса. Ингредиенты: - сладкий красный перец — 1200 г; - спелые томаты — 700 г; - айва без сердцевины — 500 г; - репчатый лук — 250 г; - чеснок — 20 г; - рафинированное растительное масло — 80 мл; - сахар — 90 г; - соль без добавок — 22 г; - уксус 9 % — 90 мл; - молотый кориандр — 4 г; - молотый чёрный перец — 2 г. Банки объёмом 500 мл и новые крышки вымойте, простерилизуйте паром 10 минут и оставьте горячими. Перец очистите от семян, томаты разрежьте, лук нарежьте. Айву очистите от сердцевины и быстро нарежьте кубиками по 10–15 мм: потемнеть она не успеет, потому что сразу пойдёт в варку. В широкой кастрюле нагрейте масло. Лук прогревайте 5 минут до мягкости, не подрумянивая. Добавьте перец, томаты и айву, доведите до кипения и варите под крышкой 20 минут на слабом кипении. Пробейте массу погружным блендером до однородности, оставив несколько мягких кусочков айвы для фактуры. Вмешайте чеснок, сахар, соль, кориандр и чёрный перец. Варите без крышки 25–35 минут, помешивая по дну. Готовность проверяю ложкой: проведите ею по соусу на холодной тарелке. Дорожка держится 2–3 секунды, края не сразу сходятся, а капля на ложке падает тяжёлой лентой — значит, влаги достаточно выпарилось. Снимите с огня, влейте 90 мл уксуса, перемешайте и сразу верните к тихому кипению на 2 минуты. Разлейте кипящий соус в горячие сухие банки, оставляя 10 мм до края. Чисто вытрите край, закройте крышками и остудите при комнатной температуре 12 часов. Затем проверьте: крышка втянута и не пружинит при нажатии. Храните только в холодильнике при 0–6 °C до 6 месяцев. После вскрытия держите банку при 0–6 °C и используйте за 7 суток. Не сокращайте уксус, не разливайте тёплый соус и не пробуйте содержимое при вздутой крышке, плесени, пене, течи или неприятном запахе. Зимой кладу этот соус к запечённой птице, тефтелям или просто на горячий хлеб. Для меня нормальная банка — с сухим краем и втянутой крышкой после полного остывания; только тогда убираю её в холодильник.