ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА ЗАМЁРЗЛА ПЛОТНЫМ БРУСКОМ — ЗНАЧИТ, В НЕЙ НЕ ОСТАЛОСЬ ЛИШНЕЙ ВОДЫ — 3 сентября 2026 г. в 17:18:23.631
ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА ЗАМЁРЗЛА ПЛОТНЫМ БРУСКОМ — ЗНАЧИТ, В НЕЙ НЕ ОСТАЛОСЬ ЛИШНЕЙ ВОДЫ Эту томатную заправку замораживаю порциями: зимой остаётся открыть пакет, положить содержимое в почти готовый бульон и довести до кипения. Здесь важна не сухость овощей сама по себе, а короткое выпаривание перед фасовкой. Если масса ещё блестит жидкими лужицами и быстро растекается по дну, морозилка закрепит водянистый вкус, а не насыщенную заправку. Выход: около 2400 г; 6 порций по 400 г в 6 пакетах для заморозки объёмом 1000 мл. Ингредиенты: — помидоры — 1500 г; — морковь очищенная — 400 г; — лук репчатый очищенный — 350 г; — перец сладкий очищенный — 300 г; — укроп — 30 г; — масло растительное рафинированное — 70 мл; — соль неиодированная — 30 г; — сахар — 25 г. Пакеты вымойте снаружи, высушите и разложите на подносе, который помещается в морозильной камере. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Морковь натрите крупно, лук и перец нарежьте мелкими кубиками, укроп порубите. В широкой кастрюле нагрейте 70 мл масла, положите лук и морковь, готовьте 8 мин на среднем огне. Добавьте перец, через 4 мин — помидоры, соль и сахар. Варите без крышки 25 мин, помешивая, затем вмешайте укроп и прогрейте ещё 2 мин. Готовая масса густая: проведите лопаткой по дну — дорожка держится 2–3 с, а по краям нет прозрачной водянистой каймы. Остудите заправку до температуры не выше 30 °C. Отвесьте в каждый пакет по 400 г, выпустите воздух, расправьте плоским слоем толщиной около 20 мм, плотно закройте и заморозьте на подносе при −18 °C. Шесть порций по 400 г дают 2400 г; пакет объёмом 1000 мл заполняется меньше чем наполовину и не лопнет при окончательном замерзании. Храните при −18 °C до 6 месяцев. Если пакет вздулся, течёт, внутри есть плесень, необычная пена после размораживания или резкий кислый запах, содержимое не пробуют и выбрасывают. Не оставляйте оттаявшую заправку при комнатной температуре и не замораживайте повторно. Зимой кладу одну порцию в кастрюлю за 10 мин до готовности борща: после повторного кипения овощи остаются заметными, а бульон получает томатный вкус без лишней воды.