СОУС УЖЕ ГУСТОЙ, НО С ЛОЖКИ СТЕКАЕТ СПЛОШНОЙ ЛЕНТОЙ — ЕМУ НУЖНА ЕЩЁ ОДНА ПРОВЕРКА — 3 сентября 2026 г. в 09:50:19.017
СОУС УЖЕ ГУСТОЙ, НО С ЛОЖКИ СТЕКАЕТ СПЛОШНОЙ ЛЕНТОЙ — ЕМУ НУЖНА ЕЩЁ ОДНА ПРОВЕРКА У этого соуса цвет меняется раньше, чем закрепляется густота. Я провожу ложкой по дну: дорожка должна держаться 2–3 с, а капля на холодном блюдце — не расплываться в тонкую лужицу. Тогда зимой получится густой кисло-сладкий соус к запечённому мясу, птице или сыру, а не жидкая приправа. Выход: около 1,2 л; 6 банок по 200 мл. Ингредиенты: — крыжовник зелёный, без порчи — 2 кг; — лук репчатый — 300 г; — корень имбиря очищенный — 35 г; — сахар — 350 г; — соль — 18 г; — вода — 150 мл; — уксус столовый 9 % — 120 мл. Банки по 200 мл и новые крышки вымойте. Банки прогрейте над паром 10 мин, крышки прокипятите 5 мин; до розлива они должны остаться горячими. Крыжовник промойте, обсушите, срежьте хвостики. Лук нарежьте мелко, имбирь натрите. В широкой кастрюле соедините крыжовник, лук и 150 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой 12 мин, пока ягоды не лопнут, а лук станет мягким. Пробейте массу погружным блендером до однородности, добавьте сахар, соль и имбирь. Варите без крышки 18–22 мин при спокойном кипении, помешивая лопаткой по дну. Масса должна стать оливково-зелёной, глянцевой и заметно гуще; при проведении ложкой дорожка сходится медленно. Влейте 120 мл уксуса, прокипятите ровно 2 мин и повторите проверку на холодном блюдце. Если капля сохраняет выпуклую форму и не растекается, соус готов. Если растекается, кипятите ещё 2 мин и проверьте снова. Разлейте кипящий соус по горячим банкам, оставляя 5 мм до края. Удалите пузырьки чистой лопаткой, вытрите край банки, закройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю с водой: вода должна покрывать крышки на 2–3 см. После закипания прогревайте 15 мин, затем оставьте в воде на 5 мин и достаньте на полотенце. После полного остывания крышка втянута и не пружинит, а край остаётся сухим. Храните в тёмном месте при 0–10 °C до 10 месяцев. Открытую банку держите при 0–4 °C и используйте за 10 дней. Банку со вздутой крышкой, течью, плесенью, пеной или посторонним запахом не пробуют и выбрасывают; не сокращайте прогрев и не меняйте количество уксуса. Зимой я подаю этот соус к запечённой утке: перед подачей смотрю, сохранилась ли ровная плотная поверхность без пузырьков.