ГОРЯЧИЙ КАРТОФЕЛЬ РАЗДАВИТ ТУНЕЦ В КРОШКУ — 29 сентября 2026 г. в 17:17:09.623
ГОРЯЧИЙ КАРТОФЕЛЬ РАЗДАВИТ ТУНЕЦ В КРОШКУ Тунец из консервов держится крупным куском ровно до тех пор, пока рядом нет тепла. Я остужаю картофель полностью, до комнатной температуры, и собираю салат только тогда: куски остаются целыми с видимыми волокнами, а не превращаются в паштет. Выход: 880 г — четыре порции по 220 г; овальная керамическая чаша на 1,7 л. Ингредиенты: - тунец консервированный в собственном соку — 185 г (без жидкости) - картофель — 500 г - лук репчатый — 120 г - петрушка — 15 г - укроп — 10 г Заправка: - масло растительное — 60 мл - уксус 6% — 1 ст. л. - сахар — 1/2 ч. л. - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Картофель очистить, нарезать кубиком 15 мм, опустить в кипящую подсоленную воду и варить восемь минут, до мягкости. Откинуть на сито и остудить полностью. Лук нарезать кубиком 3 мм. Петрушку и укроп нарезать мелко. Заправка. Масло растереть с солью, сахаром, перцем и уксусом, залить лук и оставить на пятнадцать минут: лук отдаёт резкость в масло, и отдельная соль ему уже не нужна. Сборка. Картофель выложить в чашу, влить заправку вместе с луком и перемешать. Сверху разложить тунец крупными кусками, не разминая вилкой, полить остатком заправки с зелени и не перемешивать. Накрыть и убрать в холод на тридцать минут. Проверка куска. Поддеть ложкой кусок тунца: он должен лежать на картофеле целым, с видимыми волокнами, а не расходиться крошкой. Наклонить чашу — на дне не больше чайной ложки масла. Если тунец разошёлся, картофель был тёплым. Подача и хранение. Консервы открыть перед сборкой. Салат с рыбой убрать в холод не позднее двух часов после сборки; при 0…+4 °C — двенадцать часов, дальше тунец отдаёт запахом. Кусок тунца лежит на кубике целым, а чаша под ним сухая.