СЫРОЙ ШАМПИНЬОН ЗАБИРАЕТ ПЕРВУЮ ЛОЖКУ МАСЛА ВНУТРЬ — 30 сентября 2026 г. в 05:17:05.721
СЫРОЙ ШАМПИНЬОН ЗАБИРАЕТ ПЕРВУЮ ЛОЖКУ МАСЛА ВНУТРЬ Срез сырого шампиньона работает губкой: первая ложка масла уходит в него целиком, а лук и зелень остаются сухими. Поэтому масло я делю — часть втираю в сами ломтики, а остальное уходит в заправку к луку. Выход: 700 г — три порции по 230 г; плоское керамическое блюдо 26 см. Ингредиенты: - шампиньоны свежие мелкие — 400 г - лук красный — 120 г - лук зелёный — 30 г - петрушка — 20 г - укроп — 10 г Заправка: - масло растительное — 60 мл (из них 2 ст. л. втереть в грибы) - сок лимона — 2 ст. л. - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Шампиньоны протереть влажной тканью, не мыть: в пластинках остаётся вода, и срез темнеет и скользит. Нарезать тонкими ломтиками 2 мм вдоль ножки, шкурку не снимать. Лук красный нарезать полукольцами 2 мм. Зелень нарезать мелко. Заправка. Лимонный сок смешать с солью и перцем и оставить на столе. Масло разделить: 2 ст. л. пойдут на ломтики, 2 ст. л. вмешаются в заправку перед самой подачей. Сборка. Ломтики грибов выложить на блюдо и втереть в них 2 ст. л. масла руками — срез должен заблестеть, а масла на блюде остаться не должно. Сверху разложить лук, влить заправку с лимоном и перемешать двумя ложками, один раз. Посыпать зеленью и оставить на десять минут. Заправлять заранее нельзя: соль тянет воду из грибов, и срез становится скользким. Проверка впитывания. Через десять минут прижать ломтик ложкой: масло не должно выступать на поверхности, оно внутри. Наклонить блюдо: внизу допустима тонкая плёнка масла, мутной воды быть не должно. Если вода собралась, грибы вымыли или посолили заранее: слить воду и подавать сразу. Подача и хранение. Подавать сразу: сырой гриб держит срез два часа. Остаток убрать в холод не позднее двух часов после сборки и держать при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Ломтик держит срез, масло внутри, на блюде сухо.