ПЕРЕЦ НЕ ОТДАЁТ КОЖУРУ, ЕСЛИ ОСТЫЛ НА ПРОТИВНЕ — 29 сентября 2026 г. в 15:17:09.439
ПЕРЕЦ НЕ ОТДАЁТ КОЖУРУ, ЕСЛИ ОСТЫЛ НА ПРОТИВНЕ Кожура запечённого перца сходит только горячей: под крышкой он парится в собственном соку, и плёнка отделяется вместе с паром. Я снимаю перец с противня первым и чищу его тёплым, иначе кожура уходит в отход вместе с половиной мякоти. Выход: 900 г — четыре порции по 225 г; прямоугольное плоское блюдо 30×20 см. Ингредиенты: - баклажаны — 600 г - перец болгарский красный — 400 г - лук красный — 60 г - петрушка — 15 г - укроп — 10 г Заправка: - масло растительное — 60 мл - уксус 6% — 1 ст. л. - соль — 3/4 ч. л. - сахар — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Баклажаны нарезать вдоль пластинами 8 мм и обсушить полотенцем. Перец разрезать вдоль на четвертины, вырезать семена и перегородки. Противень выстелить бумагой, разложить овощи в один слой, сбрызнуть 20 мл масла и запечь при 200 °C: перец — двадцать минут, баклажаны — двадцать пять. Горячий перец переложить в миску, накрыть крышкой на десять минут, затем снять кожуру. Баклажаны остудить на решётке. Заправка. Оставшееся масло взбить с уксусом, солью, сахаром и перцем до однородности. Половину петрушки и укропа нарезать и вмешать в заправку. Сборка. На блюдо выложить слоями: баклажаны, красный лук кольцами 2 мм, перец полосками 10 мм, поливая каждый слой заправкой. Зелень — сверху. Накрыть и оставить на двадцать минут. Проверка перца. Наклонить блюдо: сок должен остаться в полосках, а на блюде — не больше столовой ложки. Полоска перца должна гнуться, но не рваться. Если по блюду пошла вода, перец не обсушили после кожуры. Подача и хранение. Без холода — не больше двух часов; при 0…+4 °C — двенадцать часов, дальше полоска расползается. Полоска перца гнётся, а блюдо под ней остаётся сухим.