МОКРАЯ ЗЕЛЕНЬ ОСТАВЛЯЕТ В МАЙОНЕЗЕ ЗЕЛЁНЫЕ РАЗВОДЫ — 30 сентября 2026 г. в 03:17:04.974
МОКРАЯ ЗЕЛЕНЬ ОСТАВЛЯЕТ В МАЙОНЕЗЕ ЗЕЛЁНЫЕ РАЗВОДЫ Зелень после мытья держит воду в пазухах листьев, и нож выдавливает её прямо в майонез. За час салат зеленеет разводами, а заправка сползает с рыбы. Я обсушиваю зелень на полотенце и рублю только на сухой доске. Выход: 800 г — четыре порции по 200 г; широкая керамическая чаша 2,1 л. Ингредиенты: - горбуша консервированная в собственном соку — 2 банки по 240 г - яйца — 4 шт. - лук зелёный — 50 г - укроп — 20 г - петрушка — 15 г Заправка: - майонез — 150 г - сметана 20% — 2 ст. л. - горчица готовая — 1 ч. л. - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Подготовка. Яйца опустить в кипящую воду и варить девять минут, затем переложить в холодную воду, остудить и очистить. Нарезать кубиком 8 мм. Зелень вымыть, обсушить на полотенце и порубить на сухой доске. Банки открыть перед самой сборкой, жидкость слить, рыбу разломить на куски 15 мм. Заправка. Майонез растереть со сметаной, горчицей, солью и перцем. Сборка. Яйцо и зелень выложить в чашу и смешать с половиной заправки. Горбушу добавить последней, разложить по ней остальную заправку и перемешать двумя ложками снизу вверх — дважды, не больше. Проверка разводов. Через пятнадцать минут провести ложкой по поверхности: майонез должен остаться ровного кремового цвета, без зелёных и водяных разводов. Поддеть ложкой кусок рыбы вместе с яйцом — держатся вместе, на дне чаши воды нет. Если разводы появились, зелень была мокрой. Подача и хранение. Сразу после сборки салат идёт в холод, не позже чем через два часа; при 0…+4 °C он держится двенадцать часов. Открытую банку с остатком рыбы хранить по сроку производителя. Поверхность ровная, кусок держится с яйцом, на дне сухо.