ПЕРЕЦ, РАЗРЕЗАННЫЙ ГОРЯЧИМ, ОТДАЁТ СОК И МУТИТ МАСЛО — 29 сентября 2026 г. в 19:17:05.476
ПЕРЕЦ, РАЗРЕЗАННЫЙ ГОРЯЧИМ, ОТДАЁТ СОК И МУТИТ МАСЛО Печёный перец держит сок, пока он целый: на противне кожица уже отошла, а внутри ещё плещется горячая жидкость. Разрежешь горячим — сок уйдёт на доску, полоски выйдут сухими, а масло в заправке помутнеет. Я остужаю перец целиком под крышкой и сливаю его сок прямо в заправку. Выход: 620 г — четыре порции по 155 г; плоское керамическое блюдо 24 см. Ингредиенты: - перец болгарский красный — 1 кг (4 крупных плода) - чеснок — 2 зубчика - петрушка — 15 г Заправка: - масло растительное — 50 мл - уксус винный — 1 ст. л. - сок печёного перца — 2 ст. л. - сахар — 1/2 ч. л. - соль — 1/2 ч. л. - перец чёрный молотый — 1/3 ч. л. Подготовка. Перцы вымыть, обсушить и запечь целиком при 200 °C тридцать пять минут, до тёмных пятен со всех сторон. Переложить в миску, накрыть крышкой и остудить полностью, двадцать минут. Снять кожицу, вырезать плодоножку над миской, чтобы сок остался внутри, семена убрать. Нарезать полосками шириной 8 мм. Заправка. Чеснок нарезать тонкими пластинами, залить маслом и дать постоять десять минут. Добавить уксус, перцовый сок, сахар, соль и чёрный перец, размешать. Сборка. Полоски перца выложить на блюдо, залить заправкой с чесночными пластинами, посыпать петрушкой. Прикрыть блюдо и дать чесноку разойтись по маслу, двадцать минут. Проверка дуги. Поддеть полоску перца ложкой и согнуть: она должна гнуться дугой, не ломаясь, а кожица — не тянуться за мякотью. Наклонить блюдо: на дне масло с перцовым соком, без мутной воды. Если полоска ломается, перец передержали в печи; если на дне появилась вода, перец нарезали горячим. Подача и хранение. Подавать при комнатной температуре, отдельно от горячего. В холод перец убирают в первые два часа после сборки; при 0…+4 °C он держится сутки, дальше мякоть расходится. Полоска гнётся дугой, масло прозрачное, на дне сухо.