СВЁКЛА С ЧЕСНОКОМ ДОЖИДАЕТСЯ 15 МИНУТ ПОД ЗАПРАВКОЙ — РАНЬШЕ ВКУС НЕ РАСКРЫВАЕТСЯ
СВЁКЛА С ЧЕСНОКОМ ДОЖИДАЕТСЯ 15 МИНУТ ПОД ЗАПРАВКОЙ — РАНЬШЕ ВКУС НЕ РАСКРЫВАЕТСЯ Свёкла с чесноком и сметаной — тот случай, когда салат меняется, пока стоит на столе. Чеснок, введённый в сметану, отдаёт не резкость, а тёплый хлебный аромат, и кубики свёклы под ним розовеют ровно на 15 минут. Дальше вкус перестаёт раскрываться: если оставить салат на два часа, чеснок станет плоским, а цвет — тусклым. Выход: 4 порции, около 600 г готового салата, салатник 900 мл. Ингредиенты: - свёкла 500 г Заправка: - сметана 20 % 120 г - чеснок 8 г - соль 2 г - сахар 3 г Свёклу мою, но не чищу. Заливаю холодной водой на 2 см выше края и варю 35 минут с момента кипения. Сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут, иначе остывает долго и сахар в заправке не растворится равномерно. Чищу горячую, снимаю верхний слой и режу кубиком 8 мм — мельче кубик отдаёт сок в сметану, и через час салат становится водянистым. Чеснок пропускаю через пресс в пасту, растираю с солью и сахаром в ступке до пастообразной массы. Ввожу пасту в сметану в два приёма и сразу перехожу к сборке: паста, полежавшая открытой, темнеет и начинает горчить. На дно салатника кладу половину кубиков свёклы, сверху — остальные, затем заправку и чесночную пасту горкой. Не перемешиваю: именно горка пасты держит форму первые 15 минут, а кубики под ней остаются розовыми. Горка чесночной пасты сверху держится сухой тёмной кромкой, а кубики под ней не буреют. Дно салатника сухое, и ложка не оставляет розовых разводов на стенке. Если кубики потемнели, сметаны было слишком много — в следующий раз кладу 100 г. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит до 12 часов, в холод отдавать его нужно не позднее 2 часов после сборки. Дальше паста темнеет, а сметана становится жидкой. Перед подачей перемешиваю ложкой ровно до однородного цвета: до этого салат делится на две части — белую с чесноком и розовую без него.