КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ ГОРЧИТ, ЕСЛИ СОЛИТЬ ЛУК ВМЕСТЕ С КАРТОФЕЛЕМ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ЛУКОМ ГОРЧИТ, ЕСЛИ СОЛИТЬ ЛУК ВМЕСТЕ С КАРТОФЕЛЕМ Горечь, а не соль, портит картофельный салат с луком. Лук режется и солится вместе с картофелем — и за 10 минут горечь не уходит, потому что соль не успела вытянуть сок. Если солить лук отдельно, он успевает отдать сок и стать золотистым, а этот сок уходит в горячий картофель и делает его вкуснее. Выход: 5 порций, около 1 кг готового салата, салатник 1,5 л. Ингредиенты: - картофель 700 г - лук репчатый 120 г - морковь 150 г - зелёный лук 20 г Заправка: - масло подсолнечное 50 мл - майонез 80 г - соль 3 г - перец чёрный молотый 0,5 г Картофель мою, варю в кожуре 25 минут с момента кипения и остужаю 3 минуты в холодной воде. Снимаю кожуру и режу кубиком 12 мм — такой кубик держит форму и не разваливается в майонезе. Морковь отвариваю отдельно 20 минут или беру сырую тонкой соломкой 3 мм, если нужен более свежий вкус. Лук чищу и режу полукольцами 3 мм, складываю в пиалу, солю 1 г и оставляю на 10 минут. Он должен стать мягким и дать сок на дне пиалы — этот сок я вливаю в горячий картофель, и он уходит в него полностью. Заправку смешиваю из масла, майонеза, соли и перца. В салатник идут сначала картофель и морковь, сверху лук с его соком, затем заправка. Перемешиваю лопаткой снизу вверх 20 оборотов и оставляю на 20 минут при 0…+4 °C: картофель впитает заправку и станет плотнее. Ровный срез на ложке: кубики картофеля с золотистым луком, сок не выступил, и вода не стоит на поверхности. Если на дне салатника лужа — майонеза было больше, чем нужно для 1 кг картофеля. В холодильнике при 0…+4 °C салат с майонезом стоит до 12 часов, в холод отдавать его нужно не позднее 2 часов после сборки. К вечеру лук темнеет, а картофель становится плотным. Перед подачей ложка оставляет дорожку, которая держится 30 секунд — это и есть признак, что заправка собрана правильно.