ДВАДЦАТЬ МИНУТ В ХОЛОДЕ ДЕРЖАТ ВЕТЧИННЫЙ РУЛЕТИК КРУГОМ: ТЁПЛЫЙ СРЕЗ ВЫДАВЛИВАЕТ НАЧИНК...
ДВАДЦАТЬ МИНУТ В ХОЛОДЕ ДЕРЖАТ ВЕТЧИННЫЙ РУЛЕТИК КРУГОМ: ТЁПЛЫЙ СРЕЗ ВЫДАВЛИВАЕТ НАЧИНКУ ВОЛНАМИ Резала рулетики сразу после сборки и получала рваный край: начинка вылезала волнами, ветчина пружинила, порция смотрела уставшей. Причина в температуре — тёплый рулет мягкий внутри, и нож его не режет, а сплющивает. Проверка в ладони: готовый к нарезке рулетик плотный, палец не проваливается в середину, стенка не проминается. Теперь начинку я охлаждаю до густоты заранее, свёрнутые рулетики держу под плёнкой в холоде двадцать минут и только потом беру нож. Срез выходит ровным кружком, начинка сидит по центру — проверено уже не на одной партии. Выход: 8 порций (по 2 рулетика), около 70 г. Посуда — плоское блюдо и шпажки. Ингредиенты: - ветчина ломтиками 2 мм — 300 г (16 ломтей) - сыр твёрдый — 180 г - яйца варёные — 2 шт. (около 110 г) - чеснок — 1 зубчик - укроп — 10 г Заправка: - майонез — 70 г Сыр тру на мелкой тёрке, яйца рублю кубиком 6 мм, чеснок пропускаю через пресс, укроп режу мелко. Смешиваю с майонезом до густой пасты и убираю чашку в холод на пятнадцать минут: тёплая начинка на ломте поплывёт. На каждый ломтик ветчины кладу ложку начинки ближе к краю, сворачиваю рулетиком диаметром около 30 мм и укладываю швом вниз. Через двадцать минут в холоде один рулетик режу пополам наискось для контроля: срез ровный, начинка по центру, волн нет. Подаю на шпажках целыми рулетиками, половинки кладу сверху для вида. Закуска с сыром и майонезом убирается в холод не позже чем через два часа после сборки, хранится до 12 часов при 0…+4 °C; нарезанные рулетики держатся лучше целых, поэтому партию подаю в день сборки, без запаса на завтра. Шпажки втыкаю под углом: так рулетик не раскрутится по дороге от доски к блюду.