РЕЦЕПТ — 9 июля 2026 г. в 14:13:30.024
РЕЦЕПТ Друзья, сегодня делимся рецептом от бренд-шефа ресторанов Bro&N, «Аист», Onest, La Fabbrica, «Бурный» Мирко Дзаго. Ризотто гребешок лимон. ➡️ Ингредиенты Рис – 60 г Шалот – 5 г Фреш лимон – 5 г Масло сливочное – 40 г Бульон рыбный – 500 г Гребешок 60 г внутрь. Нарезка кубик, 40 г жарим Цедра лимона – 1,5 г Масло оливковое – 3 Чили – 1 Петрушка – 2 Варенье лимон – 10 г внутрь, 4 г украшение Лимонная соль Фреш лимонный с цедрой завакуумировать, и подержать 1 час в сувиде при 63°С, вскрыть, удалить цедру, жидкость выпарить в два раза, остудить, поместить в жидкость соль, слить через сито, повторить так 4–6 раз, в зависимости от результата, после соль просушить на салфетке, и чуть прогреть в микроволновке 10–15 секунд. Лимонное варенье Лимон – 10 шт Сахар – 100 г Лимоны проколоть со всех сторон, поместить в сотейник, залить водой, довести до кипения, слить воду (повторить 10 раз после остудить, нарезать на ломтики, предварительно удалив сердцевины с косточками, засыпать сахаром (100гр), поставить варить, после готовности, пробить блендером, и протереть. ➡️Приготовление На сливочном масле тушим лук шалот, добавляем рис, солим, обжариваем, добавляем фреш лимона, и рыбный бульон, за пару минут до готовности, добавляем в ризотто маринованные гребешки, чили перец, сливочное масло. После снятия с плиты добавляем лимонное варенье и посыпаем рубленной петрушкой. выкладываем на тарелку, сверху украшаем жаренным гребешком, цедрой лимона, вареньем из лимона, и соль хлопья лимон. Готовьте с удовольствием!