ШОКОЛАДНАЯ НЕДЕЛЯ — 27 июля 2026 г. в 12:00:04.500
ШОКОЛАДНАЯ НЕДЕЛЯ В поисках насыщенного шоколадного вкуса в любых изделиях от печенья и кексов до кремов и соусов, кондитеры обращаются к какао-порошку. Он имеет максимальную концентрацию ароматных сухих веществ какао по сравнению с любым продуктом переработки какао бобов. Порошок какао получается в результате тщательного измельчения какао-жмыха при соблюдении определенных температурных режимов. ➡️ Такой какао называют натуральным; он светлый, с рыжевато-песочным оттенком и ярким фруктовым вкусом. Натуральный какао имеет показатель кислотности pH на уровне 5, то есть, создает в тесте кислую среду. Это важно для правильного выбора химического разрыхляющего агента при выпечке кексов, печенья, маффинов и т.д. В 19 веке голландский химик и шоколатье Конрад Ван Хаутен (Conrad Van Houten) разработал дополнительный этап при производстве какао порошка, известный как «голландская обработка» (Dutch processing) или подщелачивание. Такой какао называется алкализованным, и это всегда указано на упаковке. Обработка натурального какао щелочью нейтрализует кислоту, повышая рН порошка до показателя около 7. Это означает, что добавление какао не изменяет кислотно-щелочной баланс теста, и нет необходимости добавлять пищевую соду или иные щелочные агенты для нейтрализации кислоты какао порошка. Более того, алкализация меняет цвет до бархатисто-коричневого или почти черного и смягчает вяжущие ноты какао, выводя на передний план более глубокие землистые нотки. Цвет – важнейший показатель качества порошка какао для потребителя, особенно если речь идет о приготовлении напитка. Покупатель ожидает увидеть какао с глубоким аппетитным шоколадно-коричневым цветом. ✅Какао-порошок в нашем ассортименте ✅Какао-смесь в нашем ассортименте Кстати, в Италии под названием «горячий шоколад» подают напиток, приготовленный из какао-порошка, который в нашей стране принято называть «какао». Для получения густой, немного вязкой консистенции, напоминающей растопленный шоколад, в смесь для приготовления напитков добавляют натуральные загустители, такие как гуаровая камедь и/или крахмал. Сироп глюкозы придает напитку шелковистость, а сахар и сухое молоко облегчают его приготовление.