ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ ИНЬ И ЯН — 12 июня 2026 г. в 16:00:04.361
ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ ИНЬ И ЯН А в т о р: olesya_alya_tortik Торт диаметром 16 см, весом 2,4 кг. Светлые коржи: Сливочное масло -150 г Сахарная пудра -90 г Яйца С1 -1 шт. Ванильный сахар -10 г Соль - щепотка Разрыхлитель теста - 5 г Мука просеянная - 275 г В чаше миксера смешать муку, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Добавить холодное сливочное масло. Перемешать до «состояния крошки» (насадка весло). Ввести яйцо, быстро замесить тесто. Приготовить пергамент. Взять небольшой кусочек теста и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг диаметром 18 см. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке примерно 15 минут. Еще горячими обрезать коржи кольцом диаметром 16 см. Всего должно получиться 5 коржей. Можно отпекать по 2 коржа на одном противне. В духовку можно ставить сразу по 2-3 противня. !!!Можно убрать тесто на 1-2 часа в холодильник для более комфортной работы. Я же раскатываю тесто сразу на пергаменте, на котором отпекаю коржи. Поэтому мне удобно работать с тестом сразу после замеса. Шоколадные коржи: Сливочное масло -150 г Сахарная пудра -90 г Яйца С1 - 1 шт. Какао-порошок - 25 г Соль - щепотка Разрыхлитель теста - 5 г Мука просеянная - 250 г В чаше миксера смешать муку, сахарную пудру, какао, соль и разрыхлитель. Добавить холодное сливочное масло. Перемешать до «состояния крошки» (насадка весло). Ввести яйцо, быстро замесить тесто. Приготовить пергамент. Взять небольшой кусочек теста и раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать круг диаметром 18 см. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке примерно 15 минут. Еще горячими обрезать коржи кольцом диаметром 16 см. Должно получиться 5 коржей. Можно отпекать по 2 коржа на одном противне. В духовку можно ставить сразу по 2-3 противня. Черносмородиновое конфи: Пюре из чёрной смородины -100 г Сахар - 50 г Пектин NH -6 г Пюре выложить в сотейник, поставить на плиту и нагреть. Сахар смешать с пектином. Как только пойдёт пар, «дождиком» ввести смесь сахара с пектином в пюре. Проварить 2 минуты. Готовое конфи выложить в кондитерский мешок. Остудить. Крем: Сметана 15-20% -350 г Сахар - 150 г Яйца С1 - 2 шт. Ванильный сахар 10 г Кукурузный крахмал - 25 г Маскарпоне - 250 г Творожный сыр - 150 г Сахарная пудра -40 г В сотейнике с толстым дном объединить сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать, поставить на плиту и, при постоянном помешивании, проварить до загустения. При необходимости протереть через сито. Накрыть плёнкой в контакт. Остудить. В глубокой чаше смешать маскарпоне, творожный сыр и сахарную пудру. Взбить при помощи миксера. Порционно ввести заварную основу, каждый раз хорошо взбивая крем. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Крем для финишного покрытия: Творожный сыр -300 г Сливки 33% -120 г Сахарная пудра -50 г Краситель гелевый сиреневый В чаше миксера объединить творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбить в плотный стабильный крем. Добавить краситель, перемешать. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Сборка: Приготовить подложку для торта, нанести небольшое количество крема, чтобы закрепить 1 корж. Выложить корж, промазать кремом. Накрыть вторым коржом. Чередуем светлые и шоколадные коржи. Примерно между 3 и 4, далее между 7 и 8 выложить черносмородиновое конфи. Оно будет только в двух прослойках. Это нужно для того, чтобы конфи не перебивало вкус песочных коржей и сливочно-сметанного крема. При этом, оно дает приятную кислинку торту. Таким образом собрать весь торт, обернуть пергаментом и замкнуть в кольцо. Убрать торт на ночь в холодильник. За это время он хорошо пропитается и коржи станут мягкими. Снять кольцо и пергамент. Выровнять финишным кремом. Декорировать по вкусу. Я использовала клубнику, голубику, конфеты и листья мяты. Мастер- классы. Десерты.