НАЧИНКА ДЛЯ МОТИ КЛУБНИКА-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД — 11 июня 2026 г. в 18:55:35.364
НАЧИНКА ДЛЯ МОТИ КЛУБНИКА-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД А в т о р: yanaarshavskaya 🍓КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ Клубничное пюре -80 г Пюре лимона -5 г (свежевыжатый сок) Глюкозный сироп 10г Сахар -22 г Пектин NH -1,5 г 1. Клубничное пюре, пюре лимона и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне. 2. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая. 3. Довести до кипения, проварить в течение минуты. 4. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки по 9 грамм (10 ячеек, диаметр 3 см). Заморозить. 🍓ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ Пюре из клубники -40 г Сливки(1) -35 г Глюкозный сироп -10 г Шоколад белый -100 г Сливки(2) -70 г Желатин -2 г (+12 г воды) Ванильный экстракт 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Пюре клубники, сливки(1) и глюкозный сироп нагреть до 80-90 градусов, вылить на шоколад, добавить набухший желатин, ванильный экстракт и пробить блендером до полного объединения. 3. Продолжая пробивать, влить тонкой струйкой холодные сливки(2). 4. Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации. 5. После стабилизации, взбить до увеличения массы. 🍓Я замораживаю начинки. Серединку замораживаю в силиконовых формах диаметром 3 см, а всю начинку собираю в полусферах диаметром 5 см. Данный рецепт рассчитан на 10 штук. Тесто для Моти можно приготовить по любому рецепту, который вам нравится. Мастер- классы. Десерты.